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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶(róng)于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味(wèi)汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混合芡汁(zhī)公杂费包括哪些费用，公杂费包括哪些日用品的淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁(zhī)液的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能用面粉代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中不(bù)同的东(dōng)西(xī),使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话不能让菜(cài)肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下锅(guō)之后，过(guò)一(yī)两(liǎng)分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也(yě)可(kě)以在快熟的时候弄。

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