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藕(ǒu)粉能够当早餐吃吗

　　藕粉是(shì)能够当(dāng)早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃(chī)。藕粉是(shì)莲(lián)藕研磨后的产品，富含蛋(dàn)白质、淀粉以及铁、钙(gài)等微量元素及养分物(wù)质(zhì)，具有促进(jìn)代谢，削减体(tǐ)内脂质吸收，防备动脉硬化等效(xiào)果(guǒ)。别(bié)的，适(shì)量食用(yòng)藕粉还能用于调度脾气虚(xū)引(yǐn)起的腹泻、食欲不(bù)振(zhèn)、胃胀(zhàng)等(děng)症状，具有健脾效(xiào)果。藕粉中(zhōng)许多的碳水(shuǐ)混合物和(hé)脂肪(fáng)能够(gòu)为身体供给能量及热量，多种维生素及矿物质元素(sù)，能够为身体供给日常(cháng)所需的养分元素。因而，藕粉(fěn)能够(gòu)当早餐吃，十分简单消化，合(hé)适消化欠好的人。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先加(jiā)少(shǎo)数(shù)冷水,然后(hòu)再搅匀直到看不到颗(kē)粒状的藕粉(fěn)停止。

　　2、参(cān)加开(kāi)水一边加(jiā)一边拌和。

　　3、快速拌和(hé)，一向拌和，直至藕粉(fěn)变成(chéng)淡褐色通明的胶状。

　　值得注意的是：两道水(shuǐ)的次序不能倒置，第一次是凉开水，第2次是滚烫的(de)沸(fèi)水。

藕粉怎样分辩好(hǎo)坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉(fěn)与空气触(chù)摸(mō),极(jí)易氧化,藕粉的色彩会(huì)由(yóu)白转(zhuǎn)为(wèi)微(wēi)赤色,因其含有(yǒu)丰厚的铁质和还原糖等(děng)成(chéng)分(fēn),而(ér)其(qí)他淀粉没有这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕(ǒu)粉(fěn)带有共同的浓郁幽香味,其他淀粉(fěn)则没有(yǒu)这种香气(qì)。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和其他淀粉有时(shí)会是(shì)片状,但片状(zhuàng)的藕(ǒu)粉外表(biǎo)会有丝状纹理,其他淀(diàn)粉两边是平的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕(ǒu)粉放进口(kǒu)中是进口即化的，很简单消融(róng)，其他(tā)淀粉则(zé)不易(yì)消融还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细(xì)腻爽(shuǎng)滑，其他(tā)淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的色彩微红，光(guāng)泽晶亮，放置数小(xiǎo)时后会变稀。

　　其(qí)他淀粉的吸水胀大性(xìng)和通明度都不如藕粉，且放置数小(xiǎo)时也不会有改(gǎi)变。

藕粉(fěn)——教你辨仔细假，辨(biàn)明(míng)好坏，简(jiǎn)述加(jiā)工办法

　　藕(ǒu)粉又叫真藕粉，用老藕加工而成(chéng)，呈极(jí)薄而(ér)细(xì)微的片状(zhuàng)，白中透(tòu)粉赤(chì)色，养分(fēn)丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖(táng)，易为人体所(suǒ)消化吸收，很适合(hé)老、弱、病、幼(yòu)食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁，幽香可(kě)口，是我国闻(wén)名的土特(tè)产品。

　　 我(wǒ)国食藕早在三千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书本中对藕粉已有(yǒu)“捣浸澄(chéng)粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国(guó)各(gè)地都(dōu)有名品，下面介绍两种比较有名(míng)的藕粉。

　　 一、西湖(hú)藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉(fěn)中的(de)名(míng)牌， 前史(shǐ) 上浙(zhè)江余(yú)杭县三(sān)家村的“西湖藕粉”在清代曾(céng)作贡品进(jìn)入(rù)皇室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖(hú)藕(ǒu)粉已成为款待来宾，奉送亲朋(péng)的(de)珍(zhēn)品(pǐn)，热销(xiāo)全(quán)国，出口东南亚(yà)各国和港澳区域。

　　 清代(dài)钱塘诗人姚思勤的《藕(ǒu)粉(fěn)》诗：“谁碾(niǎn)玉(yù)玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺(pù)奁暴秋(qiū)阳，片片银刀(dāo)画(huà)。

　　一撮(cuō)点汤调(diào)，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点(diǎn)是(shì)白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本邑(yì)藕，粉尤精洁(jié)，名鹅毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑多红莲，独(dú)邑(yì)白莲，粉(fěn)尤(yóu)精洁(jié)。

　　”

　　 清朝(cháo)道光(guāng)年间，宝应知县吴春滢曾(céng)作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘(huì)：“洗濯激(jī)清(qīng)流，泥去皮先(xiān)刮(guā)。

　　锯(jù)节复裁梢，响(xiǎng)彻(chè)榨床轧(yà)。

　　千揉与万搓……百指费(fèi)勤劳(láo)，乃见白如雪。

　　此犹(yóu)一(yī)半功，就(jiù)视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细(xì)腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片”质地(dì)细腻，生粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开水(shuǐ勖存姿为什么没有碰喜宝，勖存姿为什么不碰喜宝)冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽(yōu)香，味甘(gān)爽滑。

　　养分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含(hán)丰(fēng)厚的脂肪、维生素B、钙、磷(lín)、铁和无机盐(yán)等。

　　在(zài)清代，质地优秀的“鹅毛(máo)雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅毛雪片(piàn)”，每年(nián)以数百万斤的产值热销于(yú)海内外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产比解放初虽(suī)有开(kāi)展，但国内外商场需求(qiú)量大(dà)，产值远(yuǎn)远不(bù)能满(mǎn)意(yì)消费(fèi)需求。

　　有些(xiē)当(dāng)地用其他淀(diàn)粉(fěn)，参加葡(pú)萄糖、杏仁(rén)等精制成各式代藕粉，虽包(bāo)装漂(piāo)亮，但质量(liàng)终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì勖存姿为什么没有碰喜宝，勖存姿为什么不碰喜宝)莲(lián)横生(shēng)于淤泥中地下基的(de)肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟(shú)藕”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者在小暑前后老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合(hé)鲜食；后者在白露至秋(qiū)分时节老练，肉质(zhì)老，含粉质多，宜作(zuò)菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕粉加工一(yī)般自立(lì)冬开端，因而时藕(ǒu)质老熟(shú)，气候又晴(qíng)朗(lǎng)、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许(xǔ)多产区(qū)是家庭或村(cūn)镇小(xiǎo)厂出产，设备(bèi)简陋，规划(huà)较小，一般(bān)是随(suí)挖(wā)随加(jiā)工，有些区域任(rèn)其贮(zhù)于土中达三、四个月，直(zhí)到春(chūn)分加工才完(wán)毕。

　　出(chū)粉率因藕(ǒu)的种类、采(cǎi)收时刻、加(jiā)工技能而异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如(rú)下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破坏磨浆——过(guò)滤沉积（二次(cì)以上）——削片（或(huò)碾碎(suì)）——晾干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨浆(jiāng)一般用破坏机进行，个别出产各(gè)地(dì)习气不同，有的(de)把(bǎ)藕切成细粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼捣碎；还有在粗糙的缸边或石块(kuài)上擦碎。

　　削片用切(qiè)片机切片，传统办法是用(yòng)小刀(dāo)将沉积(jī)后吹凉的粉(fěn)块刨削成细微的薄片(piàn)，技能性(xìng)较强。

　　也有些(xiē)产区用棍棒把粉块碾压成(chéng)粉(fěn)粒(lì)状。

　　 加工(gōng)对成质量量的(de)联系很(hěn)大，主要(yào)有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔(zǎi)细(xì)按工艺流程进行的，制品中无泥沙(shā)杂(zá)质，或很(hěn)少。

　　 二、削片(piàn)技能好的，粉呈薄(báo)片(piàn)状，巨细均匀共同(tóng)。

　　 三(sān)、在晴天(tiān)加工，一次晾干的色泽似(shì)桃花(huā)花瓣，白中透(tòu)粉赤色，片子(zi)二(èr)面，色(sè)深(shēn)浅不同，业界(jiè)称“桃花(huā)片”有光泽(zé)。

　　阴(yīn)干或焙(bèi)干的则色暗(àn)淡无光。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉(fěn)种(zhǒng)类因产区加工习气(qì)的不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商场欢迎(yíng)，有些销地就将(jiāng)粉(fěn)粒状仿制成片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南(nán)、湖北、江苏等省，安(ān)徽(huī)、江西、广西、福建等(děng)省也有出(chū)产。

　　其间浙江省(shěng)是全国最主要的产(chǎn)地。

　　 各省散(sàn)布(bù)区域、县如下(xià)。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰(lán)溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公(gōng)安、鄂城(chéng)、黄冈(gāng)、新洲、麻城(chéng)、汉阳(yáng)、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿(shòu)、澧(lǐ)县(xiàn)、常德、沅江、南(nán)县(xiàn)、岳阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等级(jí)】主产区(qū)粉的(de)标(biāo)准等级如(rú)下(xià)。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后(hòu)粘性(xìng)强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色(sè)较白(bái)，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色次(cì)白(bái)，片不均(jūn)匀，略有(yǒu)块粉和碎(suì)粉(fěn)，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要(yào)看是片(piàn)状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关(guān)键(jiàn)如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应是白中透粉赤色，片薄而(ér)均匀，粉屑少(shǎo)，且有光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉(fěn)的(de)正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿(shī)适(shì)度的(de)，伸手入包装中心，感清新，成把(bǎ)捏紧，粉从指缝间喷(pēn)出，松手后当即散(sàn)开(kāi)；较潮的，伸手入(rù)包装(zhuāng)中心感潮润，成(chéng)把(bǎ)紧捏，粘结成块(kuài)；更潮(cháo)的，手(shǒu)感(gǎn)发热或(huò)已成团状(zhuàng)，极易(yì)蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从以下几(jǐ)点辨认藕粉和(hé)其(qí)他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不(bù)易飞扬，其他粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透微红，用冷开(kāi)水拌(bàn)和后色更红，稍久色转深，其(qí)他粉无(wú)此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻(nì)，用手指揉擦(cā)，感清新，粘(zhān)附在手指上(shàng)的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少数易(yì)溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无(wú)白点，胀性(xìng)好，拌和稠厚，丝(sī)头长而通(tōng)明(míng)，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起，碗内周围毫(háo)无粘连，但冷却(què)后(hòu)却很(hěn)快化(huà)为淡(dàn)薄水状，其他淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如(rú)在藕粉中掺有其他淀(diàn)粉，可放(fàng)在(zài)清水中，（或(huò)在(zài)流水中(zhōng)参加少(shǎo)数(shù)漂(piāo)白粉）藕粉粉粒细而重，沉积(jī)鄙人(rén)，其他(tā)粉在上，红白色清(qīng)楚(chǔ)，一望而知(zhī)。

　　 新货藕(ǒu)粉，色(sè)白而(ér)微红，幽(yōu)香味浓，入水(shuǐ)易(yì)溶化，沉积(jī)，冲调后胀性足；陈货则色带(dài)灰黄，无幽(yōu)香味，不易溶化、沉(chén)积(jī)较(jiào)慢，胀(zhàng)性也差(chà)。

　　 无(wú)泥(ní)沙杂质，可用少数干粉进口细嚼，或置通明器(qì)皿中(zhōng)加清(qīng)水(shuǐ)拌和(hé)，就可看(kàn)清(qīng)区分。

　　 【食法】藕粉四季常(cháng)销，秋夏最(zuì)旺，一般食(shí)法是用(yòng)少数(shù)冷(lěng)开水把(bǎ)藕(ǒu)粉(fěn)和白糖调(diào)拌到(dào)湿润均匀即(jí)可，使粉浆起丝头，然(rán)后(hòu)用沸水冲泡(pào)并不断拌和到(dào)通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃，益血通(tōng)气。

　　大都患(huàn)者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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