螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的(de)，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源(yuán)于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的(de)制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自(zì)然(rán)会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来(lái)。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也浙k是浙江哪个城市的会散发(fā)出一股独特(tè)的(de)味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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