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年糕是大米(mǐ)做(zuò)的吗

　　是的(de)，年糕是(shì)大米做的。

　　年糕是用大米或(huò)糯米(mǐ)做的。年糕(gāo)多用(yòng)糯米磨粉制(zhì)成，而糯米是江(jiāng)南的(de)特(tè)产，在(zài)北方有糯米那样黏性(xìng)的谷(gǔ)物，

　　古来首推(tuī)黏黍(shǔ)。这种黍脱壳磨(mó)粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜。其制作方法是，将糯米(mǐ)粉(fěn)用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬(yìng)一点的面团，将枣和栗子(zi)等贴在(zài)粉(fěn)团上，用箬叶裹起(qǐ)蒸熟即成(chéng)。这(zhè)种糯米糕点颇具中原特色。

　　用大米制作年糕的(de)代表是(shì)弋阳年糕(gāo)，弋(yì)阳年糕以弋阳大禾谷(gǔ)米为原料，采用“三(sān)蒸两百锤”的独特工艺制(zhì)作而成。

年糕太厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年(nián)糕时发现年糕还没有蒸熟，可以在(zài)锅里加(jiā)点水，然后把年糕放进去再蒸一会。

　　要判(pàn)断(duàn)年糕是否(fǒu)蒸好，只需要把一根(gēn)筷子戳(chuō)进(jìn)去再拿出来，如果发现筷子表面是干燥(zào)的，说明年糕就蒸(zhēng)好了，如(rú)果(guǒ)筷子上沾(zhān)了一点年糕，并且很(hěn)黏，就是还没(méi)有蒸熟。

　　年糕(gāo)有红、黄、白三(sān)色(sè)，象征金银，年糕又(yòu)称年(nián)年糕，与年(nián)年高(gāo)谐(xié)音，寓意着小孩身高一年比一年高。

　　所以(yǐ)前人有诗称年糕：年糕寓意稍云(yún)深，白(bái)色如(rú)银黄色金(jīn)。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临(lín)。

　　据说年糕是从春秋战国时期吴国都城（现江苏省苏州(zhōu)市）传递到四(sì)面八方(fāng)。

　　宁波(bō)一带民(mín)间有年糕(gāo)年(nián)糕年(nián)年高，今(jīn)年更比去(qù)年好的民谚。

　　人们还用年糕印板压成(chéng)五福、六宝、金钱、如意等等(děng)形状外观，象征吉祥如意、大(dà)吉大利(lì)；有的则做(zuò)成玉兔、白鹅等小动物(wù)，构成真正意(yì)义(yì)上的(de)内容与形式的(de)完美结合。

　　有经验(yàn)的年(nián)糕师(shī)傅说，要(yào)想做出好(hǎo)的年糕，最重要的是注意(yì)水和(hé)油的运(yùn)用。

　　除(chú)此，糯米(mǐ)粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多(duō)是掺杂了(le)别的米(mǐ)粉(fěn)，所以吃(chī)起来不够软糯。

　　年糕应直接用(yòng)糯米做，为(wèi)的(de)是保正年糕的纯(chún)正度和(hé)原(yuán)汁原味。

　　做年糕很(hěn)简单，年糕(gāo)可以做成(chéng)很多种口(kǒu)味，但都是在最基本的原(yuán)味年糕(gāo)上加(jiā)入(rù)个人(rén)喜欢的其它材料，如(rú)红枣等。

年糕太厚(hòu)蒸不熟(shú)怎么办

年糕(gāo)太厚蒸(zhēng)不熟怎么办？切片。

蒸年糕怎么做(zuò)好吃又简单窍(qiào)门

　　食材：糯米(mǐ)粉50克(kè)、粘(zhān)米(mǐ)粉100克。

做(zuò)法(fǎ)

　　1.将糯(nuò)米粉和(hé)粘米粉(fěn)同时倒进一个宽(kuān)敞的(de)容器，用刮(guā)刀(dāo)或者筷子混合均匀。

　　2.准备(bèi)一(yī)碗温(wēn)水，用量大约为粉重量的(de)70%左(zuǒ)右，将混合粉揉成面团，醒大约3分钟(zhōng)。

　　3.将醒后的面团(tuán)分成大小均匀的(de)几(jǐ)块，具体(tǐ)多大根据(jù)自己(jǐ)喜好。

　　4.把小面团搓成喜欢的样子，可以是条状(zhuàng)也可(kě)以是馒头状，上(shàng)锅蒸，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅就(jiù)可以吃了，如果喜欢吃甜(tián)口的(de)，可(kě)以蘸蜂蜜或白(bái)糖。

小窍(qiào)门(mén)

　　1、水的(de)用量(liàng)不(bù)用那(nà)么(me)机械(xiè)，加水的时候慢慢加，水多了就加点点粉，面干了就加一点点水，和成面团(tuán)不开裂能(néng)成型就可以了。

　　2、粘米粉(fěn)和糯米(mǐ)粉2：1，由于糯米(mǐ)粉(fěn)的(de)量少些，因(yīn)此不(bù)会特别糯，更(gèng)多的(de)是米香味，如果喜欢吃糯一些的，可以调整两种粉的比(bǐ)例。

　　3、一次不必做太多，可以想吃的时(shí)候(hòu)根据个人(rén)食量(liàng)做点，每次(cì)都吃现做的，味道更好。

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