咕噜肉是能够(gòu)用(yòng)瘦肉的。

　　咕噜肉是用(yòng)五花肉(ròu)制造的,咕(gū)噜(lū)肉需求一些肥肉吃起来才香,用纯瘦肉制造口感(gǎn)就没那么好。咕噜肉是一道(dào)经典的(de)粤菜,在广东的各(gè)大酒楼或排挡必备这(zhè)一道(dào)菜。

　　咕咾肉又称咕(gū)噜肉，咕咾肉作(zuò)为(wèi)欧美人士最了解的我(wǒ)国(guó)菜之一(yī)，常见(jiàn)于我国(guó)以(yǐ)外的一二大写字怎么写千，大写的壹贰叁到十唐人街(jiē)的饭馆。　　咕噜肉的(de)称号有两个传说。第(dì)一(yī)个(gè)传说指因为(wèi)这(zhè)道菜以甜酸汁(zhī)烹调(diào)，上菜时香气四溢，令人忍(rěn)不住(zhù)咕噜咕噜地吞口水，因此(cǐ)得名(míng)。

　　第(dì)二个传说是(shì)指这道菜历史悠(yōu)久(jiǔ)，故称为陈旧(jiù)肉(ròu)，后谐音转化(huà)成咕(gū)噜(lū)肉。做(zuò)咕咾肉(ròu)的进程便是(shì)先切后腌，首要放咸味腌，使(shǐ)肉入味(wèi)，然后参(cān)加生粉以封住肉的纤维，使(shǐ)炸时肉汁不会干，然(rán)后加鸡蛋使色(sè)汁金黄(huáng)、肉质香松，最终(zhōng)沾上(shàng)干粉，使炸时较脆。

咕噜(lū)肉是用什么肉做的(de)

咕噜(lū)肉的(de)来历

　　咕(gū)噜肉的称号有两个传说。

　　第一个传(chuán)说指因为这道(dào)菜(cài)以甜酸汁烹调(diào)，上菜时(shí)香气四(sì)溢，令人忍不住咕噜咕(gū)噜地(dì)吞(tūn)口水，因此(cǐ)得(dé)名。

　　第(dì)二个传说是指这(zhè)道菜历史悠久(jiǔ)，故(gù)称为陈旧(jiù)肉，后谐音转化成咕(gū)噜肉。

　　做咕咾肉的进程便是先切后腌，首要(yào)放(fàng)咸味腌，使肉入味，然后参加生粉以封(fēng)住肉的纤维(wéi)，使炸(zhà)时(shí)肉(ròu)汁不会(huì)干(gàn)，然(rán)后加鸡蛋使色汁金(jīn)黄、肉质(zhì)香松，最(zuì)终沾上干(gàn)粉，使炸时较脆。

咕噜肉的做(zuò)法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切(qiè)小块，用刀尖在每块肉上(shàng)浅浅划几(jǐ)刀，不要堵截。

　　2、参加红(hóng)薯粉和盐，拌均匀(yún)，放置(zhì)20分钟，参加蛋清(qīng)和玉米淀粉拌和(hé)均(jūn)匀。

　　3、热锅(guō)，倒入适量(liàng)炸东西的(de)油，油(yóu)轻轻起(qǐ)泡(pào)，筷(kuài)子放入(rù)测验能够看到筷子滚着(zhe)小油泡，把肉一块块放入(rù)油锅里(lǐ)，炸到微黄就捞起，放(fàng)凉，再次复炸。

　　4、放(fàng)入(rù)少(shǎo)量油热锅(guō)，放入小西红柿和适量西红(hóng)柿酱一同(tóng)炒，自己(jǐ)调理滋味，觉得甜了就加(jiā)点(diǎn)醋，觉得(dé)酸了(le)加点白糖，假如觉得稠了能够恰当一(yī)点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料悉(xī)数裹在(zài)猪(zhū)肉上(shàng)了，翻炒一下，熟了(le)就能够(gòu)出锅(guō)了(le)。

咕咾肉用(yòng)什么(me)部位的肉(ròu)

　　萝咕老肉是(shì)我(wǒ)国菜系粤菜(cài)菜系中很有特征的(de)菜式之一。

　　它(tā)以猪(zhū)肉为首要资料，烹饪以软炸为主，口(kǒu)味归于(yú)糖醋(cù)味，色泽漂亮(liàng)，红(hóng)绿(lǜ)相(xiāng)间(jiān)，口味甜酸，肥而不腻。

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　　质(zhì)料：

　　里脊(jí)肉、菠(bō)萝适量；红(hóng)椒(jiāo)、青椒各半个，鸡蛋(dàn)1个，色拉(lā)油、食盐、淀粉、胡椒(jiāo)粉(fěn)适量，料酒2勺，西红柿酱(jiàng)、白醋2大匙(shi)，白砂(shā)糖3大匙，水(shuǐ)、鸡精少量(liàng)。

　　做(zuò)法：

　　1、里(lǐ)脊(jí)买回来(lái)，洗净，自中心剖开；刀子与桌面呈(chéng)45度角，斜着切，然后(hòu)反过来(lái)，刀子与桌(zhuō)子笔(bǐ)直，切网格状。

　　能(néng)够协助(zhù)入味(wèi)；后切成块

　　2、将(jiāng)猪肉块里边放(fàng)入盐、胡椒粉、鸡精、料酒，拌和均匀，腌半小(xiǎo)时；

　　3、打入一(yī)个鸡蛋，拌和(hé)均匀，使肉上裹上蛋液；后再将(jiāng)肉块上面(miàn)均匀裹上淀粉

　　4、油锅(guō)烧至7成(chéng)热，放入猪肉(ròu)块(kuài)，炸(zhà)至金黄色(sè)，捞出控干(gàn)油(yóu)；

　　5、青红椒切(qiè)成菱(líng)形块，菠(bō)萝切块(kuài)（罐头捞出，控干）；

　　6、倒入(rù)两(liǎng)大匙(shi)西红柿酱，3大匙白砂糖（假如是罐(guàn)头，能(néng)够(gòu)削减成2匙或者是(shì)一(yī)匙半(bàn)），2勺(sháo)白醋、2勺(sháo)绍酒，盐(yán)少量(liàng)，少量清(qīng)水，调成酱(jiàng)汁；

　　7、将酱汁倒入锅内，熬至粘稠(chóu)；

　　8、倒(dào)入炸好(hǎo)的肉块(kuài)，青(qīng)红椒、菠萝块(kuài)；

　　9、均(jūn)匀裹上酱(jiàng)汁即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊切花刀，是为了(le)协助入味，也能(néng)够直接(jiē)切大块。

　　2、先裹蛋液(yè)，再(zài)裹淀粉，能够裹的更可靠(kào)。

　　3、油(yóu)温七成热下锅，油温太低，淀(diàn)粉(fěn)会掉落，油温太高，简单(dān)致使肉质变硬。

　　4、菠萝要是用罐头(tóu)，要削减白糖的用量或者是添加白(bái)醋的用量(liàng)。

　　5、新鲜菠萝应洗净切块，然后淡盐水(shuǐ)浸泡。

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