腌酸笋的季(jì)节(jié)在春秋两(liǎng)季，当(dāng)竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连(lián)根砍下，剥(bō)去壳，切成片，取不见天井水（清晨不见(jiàn)太(tài)阳光的井水(shuǐ)），与(yǔ)竹笋一齐藏(cáng)入(rù)缸中，腌制(zhì)10天左右(yòu)，即可食用。

　　2.湖南(nán)酸笋制(zhì)法

　　将笋(sǔn)剥壳洗(xǐ)净后(hòu)，烧开一(yī)锅水，投笋入其中，煮十分钟(zhōng)左右(yòu)，熄火，就这样(yàng)在(zài)水中泡着。

　　当天就可食用。

　　吃不(bù)完(wán)的话，每(měi)天(tiān)换一(yī)次水。

　　如果不(bù)换水(shuǐ)，笋就(jiù)会慢慢变酸。

酸笋为什么那(nà)么臭

　　酸笋是发酵食(shí)物，又经过了加工，因(yīn)此才会有一股特殊的气(qì)味，并且酸(suān)笋会和螺蛳粉的汤(tāng)料混(hùn)合(hé)，所以味(wèi)道变得更浓，很难让人接受。

　　不过，酸(suān)笋只是闻起来(lái)不好闻，实际上吃起来十(shí)分美(měi)味，一(yī)般吃两(liǎng)次(cì)就能(néng)接(jiē)受酸笋的味道(dào)了。

　　酸笋在泡制的(de)过程中经过(guò)了发酵，从而让酸笋自带一种特别的味(wèi)道。

　　不过(guò)，这种食物只(zhǐ)是闻起(qǐ)来(lái)不好(hǎo)闻，食用后并不(bù)会给身体带(dài)来不(bù)利影响。

　　酸(suān)笋是螺蛳粉(fěn)中的灵魂(hún)，如(rú)果没(méi)有了酸笋，那(nà)么螺(luó)蛳(sī)粉会变(biàn)得无味，若是(shì)第一次吃(chī)螺(luó)蛳粉(fěn)，不能接受酸笋，可以少量放(fàng)入一些。

酸笋有营养吗(ma)

　　酸笋味道鲜(xiān)美，营(yíng)养丰富(fù)。

　　酸(suān)笋含丰(fēng)富的纤维素，能促进肠蠕动，从(cóng)而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停(tíng)留时间。

　　酸(suān)笋含脂肪、淀粉很(hěn)少(shǎo)，属天然低脂(zhī)、低热(rè)量食品，是(shì)肥胖者减(jiǎn)肥的佳(jiā)品。

　　所(suǒ)以酸笋的营养(yǎng)价值还是有很多的，可以放心食用。

酸笋炒什么好吃

　　酸笋炒牛肉：

　　食材：牛(niú)肉250克、酸笋100克

　　辅料(liào)：生姜1小块、辣(là)椒(jiāo)油(yóu)1小碟、小(xiǎo)葱4棵、花生油50克(kè)、盐(yán)1小勺、淀粉适(shì)量、生抽1小勺、蚝油1勺(sháo)、料酒(jiǔ)1小勺、花椒油3滴(dī)、酱油2勺。

　　具体步骤：

　　1、准备食材：牛腿肉250克、酸笋100克、香葱4颗(kē)、生姜1小块、辣椒油(yóu)1小碟。

　　2、牛(niú)肉切薄片(piàn)，加入(rù)适(shì)量(liàng)淀粉、料酒、盐、酱油、蚝油，花(huā)椒油(yóu)3滴，拌匀腌制20分钟备用；

　　生姜切片，香葱(cōng)切(qiè)段(duàn)备用。

　　3、起锅烧热，加入适量花生(shēng)油。

　　4、油烧热以后，放入腌好的牛肉(ròu)翻炒至变色。

　　5、随后依次(cì)放入酸(suān)笋、辣椒(jiāo)油翻(fān)炒。

　　6、炒匀以(yǐ)后，加入(rù)香葱段翻炒几下即可出锅(guō)。

　　酸笋炒肉片(piàn)：

　　食材：酸笋312克、半肥瘦(shòu)猪肉238克

　　辅料：姜2片、盐一(yī)茶匙、糖一茶匙、猪油适量、葱适量(liàng)、淀粉一茶匙。

　　具体步骤(zhòu)：

　　1、酸笋冲洗一(yī)下切片，猪肉肥瘦(shòu)分(fēn)开(kāi)切。

　　葱花切段，姜片拍成姜(jiāng)蓉(róng)。

　　2、炒酸笋用的(de)猪油，就是买回来半(bàn)肥瘦的(de)那块肥(féi)肉(ròu)来炸油，锅烧热后放入肥肉，炸出油(yóu)。

　　油太(tài)多(duō)可以把油(yóu)盛起来，留下(xià)顿炒菜用，锅里(lǐ)剩些油(yóu)。

　　3、接着(zhe)把(bǎ)瘦(shòu)肉放下去，翻炒一下。

　　4、接着放入酸笋以及(jí)姜蓉(róng)，翻炒一会。

　　5、接着放入适量(liàng)淀粉水，一茶匙盐以及一茶匙糖。

　　烧(shāo)至汤(tāng)汁浓稠。

　　6、撒上葱花，把葱花充分翻(fān)炒进酸笋里，接着关火，完(wán)成(chéng)啦。

　　非常开胃的一道菜。

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