银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越放越黄(huáng)银耳越黄越好并(bìng)不(bù)是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色(sè)微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌(shé)尖，有植(zhí)物(wù)特有的香味，多(duō)放一会儿(ér)有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含有丰富(fù)的蛋白顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠(qú)道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试尝，如对(duì)舌有(yǒu)刺(cì)激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色(sè)，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的时候(hòu)需要注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的(de)银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道(dào)也比(bǐ)较好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的(de)银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳颜(yán)色相(xiāng)对来说不(bù)会(huì)那(nà)么纯净的，很多都是白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸(mō)起来也不够(gòu)干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过(guò)或者(zhě)是烘干之后(hòu)颜色都是微(wēi)微发黄的(de)，但(dàn)是为了使银耳更加的(de)好看，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳(ěr)熏白，这(zhè)样卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的(de)时(shí)候(hòu)还(hái)是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的(de)银耳中含有对人体有害的成分，食用(yòng)后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有(yǒu)经过(guò)任(rèn)何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。