螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能(néng)使食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要(yào)来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一(yī)集(jí)就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨咋能把自己弄成小喷泉呢，如何把女朋友弄成小喷泉(ān)基(jī)酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺咋能把自己弄成小喷泉呢，如何把女朋友弄成小喷泉蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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