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鱼是胎生(shēng)还是卵生

　　鱼是卵生的(de)。

　　鱼大(dà)部分是卵生的，但也有少(shǎo)数(shù)是卵胎生和(hé)胎生(shēng)的。通常在(zài)鱼(yú)儿(ér)发育(yù)成熟后，雌雄(xióng)亲鱼(yú)会自行(xíng)配对，然后由(yóu)雌鱼(yú)产卵，

　　雄鱼受(shòu)精，从(cóng)而产生受精卵。受精卵在(zài)水中孵化(huà)出小鱼(yú)。而卵(luǎn)胎生与之类似，

　　但(dàn)亲鱼是体内受精，鱼卵也(yě)在雌鱼肚(dù)子里孵化(huà)出来。胎生(shēng)的鱼只有真鲨科的鱼类，仔鱼在产出前会从母(mǔ)体中(zhōng)获得(dé)养分(fēn)。

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　　如果是(shì)宰杀(shā)干净的鲜活鱼，且短时间里将会食用(yòng)，则放入(rù)冷藏室；如果是宰杀干净(jìng)的鲜(xiān)活鱼，短(duǎn)时间里(lǐ)不会被食用，则放(fàng)入冷冻室；如(rú)果是烹饪(rèn)完成(chéng)的熟(shú)鱼，则放入冷藏室(shì)，并尽快食用。

　　冷藏(cáng)室温度(dù)高于零度，不能长时间保鲜动(dòng)物肉(ròu)类(lèi)，但短期里可以(yǐ)保(bǎo)证肉质新鲜(xiān)。

　　冷冻(dòng)室温度低(dī)至-14度以下，可以(yǐ)长(zhǎng)时间保证(zhèng)肉质质量(liàng)，但(dàn)同(tóng)时会使鱼(yú)肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季(jì)是(shì)体弱者进补的好时(shí)机(jī)，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜(xiān)美，而且营养价值极高。

　　其蛋白质含量(liàng)为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人(rén)体吸收率高。

　　鱼中富含丰富(fù)的硫胺素、核(hé)黄素、尼克酸、维生(shēng)素D和一(yī)定量的(de)钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼(yú)肉(ròu)中脂肪含(hán)量虽低(dī)，但其中的(de)脂肪酸被证实有(yǒu)降(jiàng)糖(táng)、护心和防癌的(de)作用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防(fáng)骨质疏松症。

　　鱼含(hán)有丰富的(de)完全蛋白质(zhì)。

　　鱼肉含有大(dà)量的蛋白质，如黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼(yú)含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较(jiào)低，且多(duō)为不饱和脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉(ròu)的脂肪含量一(yī)般比较(jiào)低，大多数只有(yǒu)1%-4%，如黄鱼含(hán)0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫(jì)鱼含1.1%鳙(yōng)鱼（胖头鱼）只(zhǐ)含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应(yīng)该放在冷藏还(hái)是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在(zài)冷冻(dòng)状态下，酶的(de)活(huó)性和微(wēi)生物的生长都被抑制，鱼的(de)保(bǎo)质时间(jiān)也大(dà)大延长，通常(cháng)可达数(shù)月。

　　冷(lěng)冻(dòng)之后的鱼(yú)肉跟活(huó)鱼相比(bǐ)发生的变化：

　　1、从口(kǒu)感上说，冷冻鱼的肉(ròu)质的确没有活鱼鲜嫩(nèn)。

　　这主要(yào)是因为在冷冻过(guò)程中，鱼内(nèi)的水分(fēn)冻结成冰晶(jīng)，导(dǎo)致鱼肉(ròu)蛋白质发生(shēng)冷冻变(biàn)性和一系列理化性质的改变(biàn)，包括蛋白质空间结构和疏水性的变(biàn)化，凝胶性和保水性的降低(dī)，盐(yán)溶性蛋白含量(liàng)降低，ATP酶活性减(jiǎn)低等(děng)，从而造成鱼肉的(de)品质和口感下降。

　　2、从(cóng)营(yíng)养上看，同品(pǐn)种的(de)鱼冷(lěng)冻后确(què)实会流失掉(窜天猴什么意思网络，窜天猴什么意思污diào)一部分营养(yǎng)。

　　因为在鱼(yú)冷冻时，鱼肉的肌原纤(xiān)维中(zhōng)的水(shuǐ)分将结成冰晶，但在(zài)解(jiě)冻的时候(hòu)却没有办法(fǎ)再与(yǔ)蛋(dàn)白(bái)质(zhì)分子聚合，也就不能被(bèi)全(quán)部吸收(shōu)回鱼肉中。

　　这种汁(zhī)液的(de)流失(shī)就伴随(suí)着(zhe)鱼肉(ròu)中(zhōng)一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生(shēng)素等水溶性营(yíng)养物质的流(liú)失。

　　但是，这点损失并不影(yǐng)响鱼类的(de)核心(xīn)营(yíng)养价(jià)值。

　　因为这一点损(sǔn)失如果也要较(jiào)真儿(ér)的(de)话,那就不得不(bù)提醒你，其(qí)实活鱼在暂养过程中，受局(jú)部(bù)水环境氧(yǎng)气、温度、pH值、排泄物积(jī)累(lèi)和捕捞造成的(de)鱼体损伤等因素影响，也会出(chū)现品质的下(xià)降，一样有一定的营(yíng)养损失(shī)。