淀粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀本(běn)来想(xiǎng)要用淀粉给菜(cài)勾(gōu)芡的，结果没想(xiǎng)到这个(gè)淀(diàn)粉水竟然调稀了这(zhè)是(shì)水放多的原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变稀(xī)？淀(diàn)粉(fěn)勾芡的话它和水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易(yì)溶(róng)于(yú)水中，需要(yào)不停的搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅时(shí)倒入(rù),有(yǒu)透(tòu)明的(de)汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)的(de)比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉与水(shuǐ)和(hé)各(gè)种汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉的(de)话是达不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴(yáo)口感得到提升。

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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