银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越(yuè)放越馈赠的意思黄(huáng)银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还(hái)是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大而(ér)松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起来(lái)有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香(xiāng)味，多放一(yī)会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的(de)蛋(dàn)白质(含(hán)量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议(yì)到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自(zì)然的(de)白色，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起来(lái)味道也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价(jià)值也会(huì)更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜(yán)色相(xiāng)对来(lái)说不会那么纯净的，很多都(dōu)是(shì)白色中带有(yǒu)一点米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄(báo)一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还(hái)会带(dài)有很多(duō)斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都(dōu)是(shì)微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原(yuán)本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干(gàn)银(yín)耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种熏(xūn)白(bái)的银耳(ěr)中含有(yǒu)对(duì)人体有害的成分，食(shí)用后(hòu)对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于经过(guò)加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光感物(wù)质，食用(yòng)了这种物质的话，经馈赠的意思过太(tài)阳光(guāng)照(zhào)射之后皮肤(fū)就会出现(xiàn)红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适(shì)症(zhèng)状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工的过程中已经将这(zhè)种成分去掉(diào)了，所(suǒ)以可以放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方面来说，干银耳中(zhōng)不含(hán)有水分因此很(hěn)利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常(cháng)生活中(zhōng)建议选(xuǎn)择(zé)食(shí)用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期(qī)了(le)还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个(gè)月，而一(yī)般情况下，食品的实(shí)际可食(shí)用期限都会比包装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化(huà)的情况下(xià)都是可(kě)以(yǐ)继续食用的(de)，过期(qī)一段(duàn)时(shí)间或(huò)者(zhě)出现(xiàn)变质反(fǎn)应了则(zé)不建议继续食用。

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