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重(zhòng)庆(qìng)小面是(shì)碱水(shuǐ)面吗

　　是的，重庆小面是碱(jiǎn)水面的。

　　重庆小面(miàn)很多人都爱ln的公式大全，ln4-ln2等于多少吃，是(shì)重庆非(fēi)常常(cháng)见的(de)美食哦，那么重庆小(xiǎo)面是(shì)什么(me)面条?重庆小面是汤面还(hái)是(shì)拌面?

　　重(zhòng)庆小面是麻辣口味的，喜欢吃辣(là)的(de)朋友一(yī)定要去试试，它(tā)的(de)面条非常的(de)有嚼劲，和普通的不一样，那么重庆小面是什么面条(tiáo)?重(zhòng)庆小面是汤面(miàn)还是拌面(miàn)?

　　重庆小面(miàn)是什么面条

　　重庆(qìng)小面全部使用碱(jiǎn)水面(miàn)，碱水面有两种，一是含大量(liàng)水分的新鲜面条(tiáo)，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干(gàn)面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适(shì)合在(zài)家中自己来做(zuò)小面。

　　重庆(qìng)小面 是重庆四大特色之一;归属于重(zhòng)庆(qìng)面的一(yī)类。是一(yī)款发(fā)源于(yú)重庆的一种特(tè)色传统(tǒng)小吃，属于渝菜。重(zhòng)庆小面是重庆面中最简单的一(yī)种。

　　重(zhòng)庆小面是汤(tāng)面还是(shì)拌面(miàn)

　　重(zhòng)庆小面是(shì)指麻辣素面，分汤面和干溜两种类(lèi)型(xíng)，麻辣味(wèi)型。重庆面还(hái)包(bāo)括(kuò)重庆小面(miàn)和有臊子的面食，如(rú)牛肉、肥肠(cháng)、豌豆(dòu)杂酱(jiàng)面、荣昌铺盖面等(děng)。重庆面富于变(biàn)化，在面(miàn)店，可以要求店家制作个人定制口味(wèi)，如要(yào)求店家"干熘"(拌面(miàn))、"提黄"(偏(piān)生(shēng)硬(yìng))、"加(jiā)青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐料是(shì)小(xiǎo)面的灵(líng)魂。一碗面条全凭调料提味儿。先(xiān)调好调料，再(zài)放入煮好面条。麻辣味调(diào)和不刺激，面条劲道顺(shùn)滑(huá)，汤料香(xiāng)气扑(pū)鼻，味道浓厚(hòu)。

　　小(xiǎo)面是作(zuò)为南方人的重(zhòng)庆市(shì)民普(pǔ)遍接(jiē)受的(de)传统面食，因其独特(tè)口感(gǎn)，以(yǐ)辣闻明，近年来全国知名。

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)做法和配方

　　主料：碱水面条200g、 空心(xīn)菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺(sháo)、花生50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟(shú)花生油2勺 、花椒(jiāo)粉1勺(sháo)、蒜(suàn)末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择好(hǎo)洗净备用，热锅凉(liáng)油把花生米煸香

　　2.姜、蒜切(qiè)末、榨菜切末、葱(cōng)切(qiè)成葱(cōng)花(huā)

　　3.酱油、辣椒油、花椒(jiāo)粉(fěn)、熟花生油混合(hé)在一起调匀

　　4.加(jiā)入(rù)花生(shēng)、葱(cōng)、姜、蒜末(mò)、榨菜末调匀(yún)

　　5. 烧开水下入(rù)面条，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮到八分(fēn)熟时加入空(kōng)心菜一块煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗里舀(yǎo)两大勺汤(tāng)，盛(shèng)入面条空心(xīn)菜，浇上料汁(zhī)和芽菜。

　　8.麻辣鲜(xiān)香的小面就完成。

重(zhòng)庆小面调(diào)料哪个牌子正(zhèng)宗一些(xiē)呢

　　桥(qiáo)头牌重庆小(xiǎo)面调料(liào)好吃，味道麻辣(là)鲜香(xiāng)，适合口味较(jiào)重的人群。

　　桥头牌重庆小面调料的用法是：先(xiān)在锅里烧开(kāi)水(shuǐ)，把(bǎ)菠菜烫熟捞出，再放入面条，等(děng)面条熟(shú)透后，将重庆(qìng)小(xiǎo)面调(diào)料(liào)开(kāi)袋倒入碗中，冲(chōng)入适量(liàng)开水，接着(zhe)将(jiāng)煮(zhǔ)好的面捞(lāo)入碗(wǎn)中，再放(fàng)上烫好的菠菜(cài)、花生米、榨菜，最后(hòu)撒上小(xiǎo)葱末(mò)即可。

　　重庆小面，属于川菜面食，是重庆四大特色(sè)之一。

　　重庆小(xiǎo)面发源(yuán)于(yú)重庆主城区，是(shì)重庆的主(zhǔ)食(shí)之一，尤其是早餐较常(cháng)见(jiàn)。

重(zhòng)庆小面(miàn)调料(liào)用哪(nǎ)个(gè)牌子好

　　重庆的品牌(pái)来自西(xī)方的面条是正宗和(hé)美(měi)味的。

　　重庆小面是重庆四大特(tè)色之(zhī)一；属于重庆面(miàn)的范畴(chóu)。

　　是(shì)一种起(qǐ)源于重庆的特色传统小吃(chī)，属于(yú)重(zhòng)庆菜(cài)。

　　重庆面是最简单的重庆面(miàn)。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)是(shì)指(zhǐ)麻(má)辣素面，分为汤面和(hé)挂面(miàn)两(liǎng)种，麻辣型(xíng)。

　　重庆面还包括重庆面和(hé)肉末面，如牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱(jiàng)面、荣(róng)昌(chāng)铺盖(gài)面等。

　　重庆面品(pǐn)种繁多。

　　在面(miàn)馆，可(kě)以请店家做个人定制口味，比如(rú)“干(gàn)煸”(拌面)、“黄”(略(lüè)硬)、“青”(多菜)、“重(zhòng)辣”(多(duō)辣椒)等等。

　　马赛(sài)丽是小米(mǐ)的灵魂。

　　一ln的公式大全，ln4-ln2等于多少碗(wǎn)面条用香料调味。

　　先(xiān)拌好(hǎo)调料，再加入(rù)煮好(hǎo)的面条(tiáo)。

　　辣味温和不刺(cì)激，面条劲(jìn)道爽滑，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是(shì)鲜面条，用小麦粉机制作(zuò)。

　　重(zhòng)庆人称之为“水面”、“水(shuǐ)叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉(fěn)，盐，水，含(hán)水量30%，碱。

　　因为淡水往往ln的公式大全，ln4-ln2等于多少是酸的。

　　以前保存(cún)条件有限，所以在水面(miàn)加入(rù)食用碱(jiǎn)，防(fáng)止其(qí)过快发酸。

　　加(jiā)了碱(jiǎn)的(de)水面配以小面调料，形成独(dú)特(tè)的味(wèi)道。

　　有三种主要的(de)脸(liǎn)型。

　　直径约2mm、横截(jié)面为正方形或(huò)圆(yuán)形的面称为“细(xì)面”；宽4mm，厚1mm左右(yòu)，形似韭(jiǔ)菜叶，重(zhòng)庆(qìng)人称之(zhī)为“韭菜叶”；宽度在9mm左右(yòu)的归类(lèi)为“宽脸”。

　　一(yī)般店家都有这三种面供顾客选择，默认(rèn)是细面。

　　主要调料

　　1.酱(jiàng)油、生抽、老抽都不合适。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香味和(hé)颜色。

　　色素深度(dù)提取影响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本地生产的黄花源酱(jiàng)油，颜色和味道都是最纯(chún)正的。

　　2:味(wèi)精和鸡(jī)精(jīng)都加，或者选其(qí)一。

　　传统的方法是当地的粉(fěn)状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海椒(jiāo)；辣椒是面条(tiáo)的灵(líng)魂之魂，选材制作工艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和花椒的香气(qì)。

　　四川和重庆大概是唯一能吃到麻(má)的地(dì)方了。

　　所(suǒ)以花(huā)椒不能马虎(hǔ)。

　　最好(hǎo)用(yòng)毛文的，有些超市有卖(mài)。

　　也可以(yǐ)用新花椒做的花椒油(yóu)，更香。

　　5:熟猪油，与板(bǎn)油同煮(zhǔ)，加入(rù)汤(tāng)中，可使(shǐ)汤闻香。

　　不喜欢猪油的朋友可以用(yòng)植物油、色拉油、香油代(dài)替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在(zài)盘子(zi)里闻闻。

　　7.猪油(yóu)。

　　最重要的是，有(yǒu)了它，面条滑嫩可口。

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