螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸(suān)味发胶必须当天洗吗，发胶怎么洗掉，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食(shí)用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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