一年之计在于(yú)春，健康也是如此。那(nà)么，在春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物(wù)质(zhì)含量也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的(de)含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再(zài)焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现(xiàn)代营养学研究(jiū)也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐(yán)和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分(fēn)，是生食(shí)蔬(shū)菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之(zh中国所有省份的占地面积是多少平方千米，中国所有省份占地面积排名ī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低(dī)热量、高营(yíng)养的(de)蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有(yǒu)的话可(kě)以用老抽(中国所有省份的占地面积是多少平方千米，中国所有省份占地面积排名chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和(hé)部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许(xǔ)蚝油或(huò)老抽(chōu)（如(rú)果用(yòng)老抽，加的量一(yī)定(dìng)不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快熟(shú)时加盐出锅。

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