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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味(wèi)新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富

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