螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10部门经理大还是总监大，部门经理大还是总监大些分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然(rán)后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸部门经理大还是总监大，部门经理大还是总监大些(suān)臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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