螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。<抗日战争胜利的时间是哪一年，抗日战争胜利的时间是哪一年到哪一年/p>

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以(y抗日战争胜利的时间是哪一年，抗日战争胜利的时间是哪一年到哪一年ǐ)夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国(guó)第一(yī)集(jí)就详细(xì)介绍了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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