螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭(c吾妻之美我者的美是什么意思，吾妻之美我者的美是什么用法hòu)味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题(tí)的，本身吾妻之美我者的美是什么意思，吾妻之美我者的美是什么用法是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿(ér)的(de)氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加(jiā)，特殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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