银耳越黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄银耳越(yuè)黄越好(hǎo)并(bìng)不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白(bái)越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清(qīng)香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特(tè)有的香味，多放一会(huì)儿有(yǒu)少许滑(huá)腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道(dào)购买，银(yín)耳本身无味(wèi)道，选购时可取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣(là)的(de)感(gǎn)觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的(de)。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜(yán)色是自然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和(hé)斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候需(xū)要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄(huáng)色，肉(ròu)看(kàn)起来(lái)也(yě)比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的(de)干银耳在经过(guò)晒过或者是烘(hōng)干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为(wèi)了使(shǐ)银耳(ěr)更加的好看，有些商(shāng)贩(fàn)会(huì)利用一些(xiē)成分将原本(běn)发(fā)黄(huáng)的(de)银耳(ěr)熏(xūn)白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)好(hǎo)还(hái)是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜(xiān)银耳没有(yǒu)经过任何(hé)的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养(yǎng)成分相比于经过加(jiā)工的(de)干银耳会更加的(de)多。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太(tài)阳光照(zhào)射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过(guò)程(chéng)中已经将(jiāng)这种(zhǒng蜂王浆吃了容易得癌，蜂王浆吃出一身病)成(chéng)分去掉了，所以可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议(yì)选择食用干银(yín)耳(ěr)。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还能(néng)吃吗

　　视(shì)具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市(shì)面(miàn)上(shàng)常见(jiàn)的(de)银耳保质期是18个月，而(ér)一般(bān)情况(kuàng)下，食品的(de)实际可食(shí)用(yòng)期限都会比包(bāo)装(zhuāng)袋上的(de)时间要(yào)稍微长(z蜂王浆吃了容易得癌，蜂王浆吃出一身病hǎng)一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都(dōu)是可(kě)以(yǐ)继续食用的，过期一段(duàn)时间或者(zhě)出现变质反应(yīng)了则不建议继(jì)续食用。

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