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藕(ǒu)粉能够(gòu)当(dāng)早(zǎo)餐吃吗(ma)

　　藕粉(fěn)是能够当早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能够当早餐吃。藕粉是莲藕研磨(mó)后的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元素(sù)及养分物质(zhì)，具有促(cù)进代谢，削减体内脂质吸收，防(fáng)备动脉(mài)硬化等效果。别的，适量食用藕粉还能用于调(diào)度(dù)脾气虚引起的腹泻、食(shí)欲(yù)不振、胃胀等症状，具有健脾效果。藕粉中许多的碳水(shuǐ)混合物和脂肪能够为身体供(gōng)给能量及热量，多种维生素及矿物质元素，能够(gòu)为身体供给(gěi)日常所(suǒ)需的养(yǎng)分元素(sù)。因而(ér)，藕粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃，十分简(jiǎn)单消化，合适消化欠好的人。藕粉的(de)冲泡(pào)办(bàn)法：

　　1、先(xiān)加少数(shù)冷水,然后再搅匀直到看(kàn)不到颗(kē)粒状的藕粉停止。

　　2、参加(jiā)开水一(yī)边(biān)加一边拌和(hé)。

　　3、快速(sù)拌和，一向拌和，直至藕(ǒu)粉变成淡(dàn)褐(hè)色通明的胶状(zhuàng)。

　　值(zhí)得注意(yì)的是：两道水的次序不(bù)能倒置，第一次是凉开水，第2次(cì)是滚(gǔn)烫的沸水。

藕粉怎样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色(sè)彩(cǎi)。

　　纯藕粉(fěn)与空气触(chù)摸,极易(yì)氧(yǎng)化,藕(ǒu)粉的色(sè)彩(cǎi)会由(yóu)白转为微赤色,因(yīn)其(qí)含(hán)有丰厚的铁质和还原糖等成分,而其他淀粉没(méi)有这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共(gòng)同(tóng)的浓(nóng)郁幽香味,其(qí)他淀(diàn)粉则没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉(fěn)有时会是片状,但片状(zhuàng)的藕粉外表会(huì)有丝状纹理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进(jìn)口中是进口即(jí)化的，很简单消融，其(qí)他淀粉则不易消(xiāo)融还(hái)会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉(fěn)的质地细(xì)腻爽滑(huá)，其他淀粉则要粗糙一些(xiē)。

　　6、看(kàn)冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀大性高，冲泡(pào)后的色彩微红(hóng)，光泽晶亮(liàng)，放置数小(xiǎo)时(shí)后会(huì)变(biàn)稀。

　　其他淀(diàn)粉(fěn)的吸(xī)水胀大(dà)性和通明度(dù)都不如藕粉(fěn)，且放(fàng)置数小时也(yě)不会有改(gǎi)变(biàn)。

藕粉——教你辨仔(zǎi)细(xì)假(jiǎ)，辨明好(hǎo)坏，简述(shù)加(jiā)工办法

　　藕粉(fěn)又叫真(zhēn)藕粉(fěn)，用(yòng)老藕加工而成(chéng)，呈极薄而细微的片(piàn)状，白中透粉赤色(sè)，养分丰厚。<妥否的意思是什么，妥否的用法/p>

　　所含淀粉(fěn)转化(huà)为葡萄糖，易(yì)为(wèi)人体所消化吸收，很适(shì)合老、弱、病、幼食用，可作滋补(bǔ)食品。

　　藕粉食(shí)法简洁，幽香可口，是我(wǒ)国闻(wén)名(míng)的土特产品。

　　 我国(guó)食(shí)藕早在(zài)三千(qiān)年之前，开(kāi)端作蔬菜(cài)，周书曰“菽(shū)泽竭则莲(lián)藕掘”明代的书本(běn)中对藕粉已(yǐ)有“捣(dǎo)浸澄粉服(fú)食(shí)，轻(qīng)身益年(nián)”之说。

　　藕粉在(zài)我国各地都(dōu)有名品，下面介绍两种(zhǒng)比(bǐ)较有(yǒu)名的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖藕粉很知(zhī)名，西湖(hú)藕粉(fěn)是杭州的(de)名产，是藕粉(fěn)中的(de)名(míng)牌， 前史(shǐ) 上浙江(jiāng)余杭县三家(jiā)村的“西湖(hú)藕粉”在清代曾作贡品进入皇室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖(hú)藕粉已成为款待来宾，奉(fèng)送亲(qīn)朋的珍(zhēn)品，热销全国，出口(kǒu)东南(nán)亚各(gè)国和港(gǎng)澳区域。

　　 清代(dài)钱(qián)塘(táng)诗(shī)人(rén)姚思勤(qín)的《藕粉》诗：“谁碾玉玲(líng)珑，绕磨(mó)滴(dī)芳液。

　　擢泥本不染，渍(zì)粉讵太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳(yáng)，片片(piàn)银刀(dāo)画。

　　一撮点汤调，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉(fěn)洁如(rú)冰雪形(xíng)似鹅毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多红莲(lián)，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知(zhī)县(xiàn)吴春(chūn)滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪(xuě)片”的制造作了生动描绘：“洗濯激(jī)清流，泥去(qù)皮先刮(guā)。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧(yà)。

　　千揉与(yǔ)万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹(yóu)一半功，就视没有毕。

　　倾液滑(huá)如酥(sū)，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片”质地细腻，生(shēng)粉(fěn)不染纤尘。

　　以(yǐ)开水(shuǐ)冲熟后(hòu)，呈淡紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进(jìn)口(kǒu)浓艳幽(yōu)香，味(wèi)甘爽滑(huá)。

　　养分丰厚(hòu)，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪、维生素B、钙、磷、铁和(hé)无机盐(yán)等。

　　在(zài)清代，质地优秀(xiù)的“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅毛雪(xuě)片”，每年以数百万(wàn)斤(jīn)的产值(zhí)热销(xiāo)于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有(yǒu)开展(zhǎn)，但国内外商场需(xū)求量大，产值远(yuǎn)远(yuǎn)不能满意消费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加(jiā)葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮(liàng)，但(dàn)质量终不如(rú)真藕粉(fěn)。

　　 【采(cǎi)挖(wā)和加(jiā)工】 藕是(shì)莲横生于淤泥中(zhōng)地下基的肥壮部分(fēn)，种类有10余(yú)种。

　　按老练(liàn)时(shí)刻有(yǒu)“早熟藕(ǒu)”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者在(zài)小暑前后老练(liàn)，水(shuǐ)分多，脆嫩，适(shì)合(hé)鲜(xiān)食；后者在白露(lù)至秋分时节老练(liàn)，肉质老，含粉质多，宜(yí)作菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉加工一(yī)般自立冬开端，因而时藕(ǒu)质老熟，气候(hòu)又晴朗(lǎng)、枯燥，有利于提高出粉(fěn)率和藕粉质量(liàng)。

　　许多产(chǎn)区是家庭或村镇小厂出产，设备简陋(lòu)，规划较小，一般是随挖随加工，有(yǒu)些(xiē)区域任其贮(zhù)于土(tǔ)中(zhōng)达三、四个月(yuè)，直到春分(fēn)加工才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加工技能而(ér)异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如(rú)下(xià)：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉(chén)积(jī)（二次(cì)以上）——削(xuē)片（或碾碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆(jiāng)一般用(yòng)破坏机进行(xíng)，个(gè)别出产(chǎn)各地习气不(bù)同，有的把藕切成细(xì)粒后用石磨(mó)碾碎；也有把藕(ǒu)水浸(jìn)后，用石臼捣碎；还有在粗糙(cāo)的缸(gāng)边(biān)或石块上擦碎。

　　削片用切片机切(qiè)片，传统办法是用小刀将沉积后吹凉(liáng)的粉块刨削成细(xì)微的薄片，技能(néng)性较(jiào)强(qiáng)。

　　也有些产区用棍棒(bàng)把(bǎ)粉块碾压(yā)成(chéng)粉粒状。

　　 加工(gōng)对成质量量(liàng)的联系很大，主要有以(yǐ)下三点:

　　 一(yī)、仔细按(àn)工艺流程进行的，制品中无(wú)泥沙杂(zá)质，或很少。

　　 二(èr)、削片技(jì)能(néng)好的(de)，粉呈薄片(piàn)状，巨细(xì)均匀(yún)共(gòng)同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一次(cì)晾干(gàn)的色泽(zé)似桃花花瓣(bàn)，白(bái)中透粉赤色，片子二面，色深浅(qiǎn)不(bù)同，业(yè)界称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴干(gàn)或焙干的则色暗淡(dàn)无光(guāng)。

　　 【种类和产地】藕(ǒu)粉种类因产区(qū)加工习气的不同，可分薄(báo)片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色(sè)光漂(piāo)亮，很(hěn)受商场(chǎng)欢迎(yíng)，有些(xiē)销地就(jiù)将粉粒状仿制成片(piàn)状再投(tóu)入商(shāng)场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙(zhè)江(jiāng)、湖南、湖北、江苏等(děng)省，安徽、江(jiāng)西、广西、福(fú)建等省也有出产。

　　其间浙(zhè)江省(shěng)是全国(guó)最主要的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙(zhè)江：金(jīn)华、东阳、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸暨、绍(shào)兴、永康、衢(qú)县、吴兴(xīng)。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉(fěn)为(wèi)主。

　　 湖北：江陵、荆门(mén)、公(gōng)安、鄂(è)城、黄冈、新(xīn)洲(zhōu)、麻城、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉寿、澧县、常(cháng)德、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子(zi)粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 【标(biāo)准等级】主产区粉的(de)标准等级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂(zá)质，片薄均(jūn)匀，冲熟(shú)后粘性强，微通明(míng)呈藕芽(yá)色。

　　 乙(yǐ)级：色(sè)较(jiào)白(bái)，其(qí)他和甲级(jí)同。

　　 丙(bǐng)级：色次(cì)白，片不均匀，略有(yǒu)块粉和(hé)碎粉，其他和甲级(jí)同。

　　 【查验】查验(yàn)藕(ǒu)粉(fěn)先(xiān)要看是片(piàn)状，仍是粉粒状。

　　关键如(rú)下(xià)。

　　 色泽和形状：好的，应是白中透粉赤色，片薄而均匀(yún)，粉屑少(shǎo)，且(qiě)有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正(zhèng)常含(hán)水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度(dù)的(de)，伸手(shǒu)入包装(zhuāng)中(zhōng)心，感清(qīng)新，成把捏紧，粉从(cóng)指(zhǐ)缝间(jiān)喷出，松(sōng)手后(hòu)当即散开；较潮的，伸手入包装中心感潮(cháo)润，成把(bǎ)紧捏，粘结成(chéng)块；更(gèng)潮的，手感(gǎn)发热(rè)或(huò)已成团(tuán)状，极(jí)易(yì)蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认(rèn)藕粉和其他(tā)淀(diàn)粉的(de)不同(tóng)。

　　 1.藕粉(fěn)的粉末不易飞(fēi)扬(yáng)，其(qí)他粉则否则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和还原(yuán)糖，色泽白(bái)中透(tòu)微红，用冷开水(shuǐ)拌和(hé)后色(sè)更红，稍久色转(zhuǎn)深(shēn)，其他粉无(wú)此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用(yòng)手指揉擦，感清新，粘附在(zài)手指(zhǐ)上的粉屑(xiè)滑润(rùn)如脂(zhī)；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少数易溶化，其他(tā)粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉(fěn)用开水(shuǐ)冲泡后易熟(shú)，无白点，胀性好，拌和(hé)稠厚(hòu)，丝头(tóu)长而通(tōng)明，有(yǒu)耐性(xìng)，乃(nǎi)至可(kě)用筷子整碗挑起，碗内周(zhōu)围毫无粘连，但冷却后却(què)很快化为(wèi)淡薄水状，其(qí)他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺(càn)有其他淀粉，可放在清水中(zhōng)，（或在流水中参(cān)加少(shǎo)数漂白粉）藕(ǒu)粉粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙人，其他(tā)粉(fěn)在上(shàng)，红白(bái)色清楚，一(yī)望而知(zhī)。

　　 新货藕(ǒu)粉，色(sè)白而(ér)微红，幽(yōu)香味浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈货(huò)则色带灰(huī)黄，无幽香味，不易(yì)溶化、沉(chén)积较慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙(shā)杂(zá)质，可用少数干粉进口细嚼，或置通明器皿中加清水拌(bàn)和，就(jiù)可(kě)看清区分。

　　 【食(shí)法】藕(ǒu)粉四季常销，秋夏最旺，一(yī)般食(shí)法是用少数(shù)冷开(kāi)水把藕粉和(hé)白糖调拌到湿润(rùn)均匀(yún)即可，使粉浆起丝(sī)头，然后用沸水冲(chōng)泡(pào)并不断拌(bàn)和到通明稠(chóu)厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调(diào)中开胃，益血通气。

　　大(dà)都(dōu)患者都可(kě)食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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