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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光照射下(xià)的(de)腊肉(ròu)简单到(dào)达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在一些危险。过(guò)长时刻的(de)大太阳暴晒会(huì)导致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对(duì)食物中的(de)脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体(tǐ)健康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让(ràng)菜品的色彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色(sè)素或从红曲(qū)霉的深(shēn)层培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉(méi)发(fā)酵(jiào)出产(chǎn)的天然功用食用(yòng)色(sè)素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还(hái)具有较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药(yào)效(xiào)，但最少(shǎo)它有益无(wú)害）。

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