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晒(shài)腊肉是阴干仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观(guān)念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一(yī)起还能(néng)使(shǐ)肉质更紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻(kè)的大(dà)太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线(xiàn)对食(shí)物中的(de)脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧(yǎng)化(huà)反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂(jì)在食物加(jiā)工(gōng)职业傍边(biān)运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩学生党如何自W，14没有工具怎么自w到高c变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液体(tǐ)红曲色素(sù)或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取(qǔ)、结(jié)晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功学生党如何自W，14没有工具怎么自w到高c用食用色(sè)素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素(sù)还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够(gòu)下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够(gòu)添加产(chǎn)品的氨基酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其(qí)特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲(qū)米(mǐ)吗(ma)

　　能(néng)够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然(rán)仅腌(yān)肉(ròu)用的量(liàng)是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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