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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀顺丰有冷链运输吗现在 顺丰有冷链保鲜运输吗粉与水和各(gè)种汁液的比例(lì)一(yī)般为(wèi)1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水(shuǐ)分多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不(bù)到淀粉的(de)效果的,若(ruò)是(shì)使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下(xià)锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可(kě)以在(zài)快熟的(de)时候弄(nòng)。

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