螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过(guò)程(chéng)中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的(de)大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特的味道，两料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上头(tóu)辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材丰富

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