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　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉北约可以灭掉俄罗斯吗，北约为什么对抗俄罗斯的臭味是源于(yú)其(qí)中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出(chū)来(lái)的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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