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甜葡萄可以(yǐ)酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是(shì)可以酿(niàng)酒的(de)。

　　可以，不同的(de)葡(pú)萄酿制不同的(de)葡萄酒。

　　第一(yī)步：买葡萄选购(gòu)葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗(kē)颗散落的(de)葡萄也不(bù)要紧(jǐn)。这些葡萄(táo)一是容易发酵，二是(shì)价位相对较(jiào)低大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好。常见的(de)葡萄大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好(táo)、提(tí)子、马奶子(zi)等，都是可(kě)以(yǐ)用(yòng)来制作(zuò)葡萄酒的(de)。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能(néng)残留农药，清洗(xǐ)葡萄的环节就(jiù)相当重要，最好能够(gòu)逐颗清洗，再用自来水(shuǐ)反(fǎn)复冲洗，同时剔(tī)除烂葡(pú)萄(táo)。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮(pí)后酿酒，这(zhè)也未尝(cháng)不可，但是少(shǎo)了一些(xiē)葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾(liàng)干葡萄把葡萄(táo)盛在能漏水的容器当中，等葡(pú)萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒(jiǔ)坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻(bō)璃瓶，但不主(zhǔ)张用塑料容器(qì)，因为(wèi)塑料很可(kě)能(néng)会与酒(jiǔ)精(jīng)发生化学反应，并(bìng)产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双手洗(xǐ)净(jìng)后，直(zhí)接捏(niē)葡(pú)萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一(yī)握，然后放入酒(jiǔ)坛中，再(zài)把糖放在葡萄上(shàng)面，葡萄和糖(táng)的比例是(shì)10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的(de)朋(péng)友，可以放(fàng)2斤糖，但(dàn)是(shì)不能不(bù)放糖，因为糖(táng)是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛(tán)子密封，如(rú)果(guǒ)是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊(hú)住(zhù)封口。加封后，酒坛子需放在阴凉(liáng)处(chù)保存(cún)，平时不要(yào)随意去(qù)翻动或打开(kāi)盖子(zi)。

　　第七步：启封天热(rè)时，葡(pú)萄发酵时(shí)间需要20天至一(yī)个月(yuè)左右(yòu)，现(xiàn)在这个季节做葡萄酒(jiǔ)，发酵(jiào)时间需要40天左右(yòu)。启封后(hòu)，捞出浮(fú)在(zài)上面(miàn)的葡萄(táo)皮，就可(kě)以直接喝葡萄酒了。注(zhù)意，如果喜欢酒劲足一点，只需延(yán)迟启封时间就行了(le)。启封后，每一次舀出葡萄酒后(hòu)，别忘盖好酒坛的盖子，以免(miǎn)酒味(wèi)挥发。

怎(zěn)么才能(néng)挑(tiāo)甜葡萄吃(chī)呢女生

　　1、外(wài)观:不同的葡(pú)萄品种有不同的风(fēng)味和特点 。

　　选购时，首先要注意外观新鲜，果穗大小(xiǎo)适(shì)当整(zhěng)齐，果梗(gěng)新(xīn)鲜(xiān)坚挺，果粒饱(bǎo)满，大小均匀，青(qīng)籽、瘪籽(zǐ)少，外(wài)面(miàn)有霜的(de)品质最好 。

　　当用手轻轻提(tí)起新鲜葡萄(táo)时，果(guǒ)粒紧实，种(zhǒng)子掉落(luò)较(jiào)少。

　　如果颗(kē)粒纷(fēn)纷脱(tuō)落(luò)，说(shuō)明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一(yī)般成熟(shú)度适中(zhōng)的(de)果(guǒ)穗和籽粒颜(yán)色较深，较亮；比如玫瑰(guī)香黑(hēi)紫(zǐ)，桂圆琥珀(pò)紫(zǐ)，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的(de)葡萄(táo)果肉丰富，味甜，香气浓郁(yù)；劣质(zhì)葡萄(táo)汁汁少(shǎo)或多但味少，无香(xiāng)气，酸味明显 。

　　买(mǎi)的(de)时候试试耳朵里的底(dǐ)葡(pú)萄，因为一(yī)般来说，底葡萄是(shì)最不甜(tián)的 。

　　如果是甜(tián)的，说明葡(pú)萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡(pú)萄(táo)甜？

　　答：（1）看外(wài)观。

　　外观新鲜(xiān)，大小均匀、整齐，枝梗新(xīn)鲜牢固，颗粒(lì)饱满，外有白霜的，一般比较(jiào)好。

　　另外，葡萄(táo)用手轻轻提(tí)起(qǐ)时，如果葡(pú)萄纷纷脱落，说明葡(pú)萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成熟(shú)度适中的葡萄颜色较(jiào)深(shēn)、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄(táo)为黑紫色，美人(rén)指葡萄为鲜(xiān)红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果(guǒ)汁多而浓，味甜，有香(xiāng)气，就(jiù)是(shì)好(hǎo)葡萄。

　　与(yǔ)此相(xiāng)反，不好(hǎo)的(de)葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好(hǎo)与成熟度有关，一(yī)串葡(pú)萄中最下面的一颗(kē)往(wǎng)往由于光(guāng)照程度(dù)最差，成(chéng)熟度不佳。

　　所以在(zài)一般情况下，最下面(miàn)那颗是最不甜的。

　　选购(gòu)时，就试吃(chī)最下面(miàn)那颗。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜汁维生素C损失多许多人相信(xìn)，自己制作的鲜榨果蔬汁(zhī)是最(zuì)健康(kāng)的。

　　因为(wèi)完全不加热(rè)，其(qí)中(zhōng)的维(wéi)生素能最大限(xiàn)度地保存下(xià)来，还能排毒(dú)，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至有(yǒu)人(rén)用鲜榨果蔬汁代(dài)替水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验(yàn)这种观(guān)点的真实(shí)性，专家对新(xīn)鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营养(yǎng)素(sù)保留的情况进行了测(cè)定。

　　以最容易损失(shī)的维生(shēng)素C为指(zhǐ)标，选用最常用来制作蔬菜汁的(de)番茄(jiā)和黄瓜为(wèi)试验对象，用榨汁机榨汁，进行测定。

　　试(shì)验数据表明(míng)，番茄、黄(huáng)瓜等(děng)蔬菜直接榨汁之后，维生素C的损失(shī)率高(gāo)达80%以上。

　　而数据(jù)显示(shì)，炒青菜(cài)的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左(zuǒ)右，而炒番茄则低于10%。

　　结(jié)果显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损(sǔn)失率，甚(shèn)至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还会有一个明显的变化(huà)：果(guǒ)蔬汁的颜色(sè)逐(zhú)渐变(biàn)深。

　　在这个过程中，果蔬的(de)抗氧化能力会逐渐(jiàn)下降。

　　这是因(yīn)为果蔬中都存在维生素C氧化(huà)酶、酚氧化酶等很(hěn)多氧(yǎng)化酶类，它们在细胞(bāo)中平日(rì)独居一室，不(bù)和维生素C、多酚类物质等抗氧化(huà)成分见面。

　　一旦扔进果蔬(shū)榨汁(zhī)机，细胞被(bèi)绞碎破(pò)坏，这(zhè)些(xiē)成分就会混(hùn)在一起，发(fā)生反应。

　　酶的催化反(fǎn)应(yīng)十分迅速，只(zhǐ)需瞬间(jiān)，维生素C就会(huì)大量损失，有(yǒu)保(bǎo)健作用的多酚类物质也会(huì)被迅速破(pò)坏。

　　如(rú)果(guǒ)在(zài)榨(zhà)果汁(zhī)时去掉渣子，还会(huì)损失大量(liàng)膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时(shí)，去掉果渣会损失(shī)90%以上的纤维。

　　专家建议：水(shuǐ)果和蔬(shū)菜(cài)在制作鲜榨(zhà)汁之(zhī)后，维生素C和其他抗氧化物质会有很大的损失。

　　因此，吃饭的时候不(bù)吃青菜(cài)，而用自制鲜榨果蔬汁(zhī)来替代的方法大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好是错(cuò)误(wù)的。

　　建议每天(tiān)要(yào)吃(chī)两盘少油烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯鲜榨果(guǒ)蔬汁。

　　在家(jiā)庭(tíng)自制鲜榨果蔬汁之前，最好(hǎo)用沸水短时快速焯(chāo)烫一(yī)下之后再榨(zhà)汁，能灭活一些(xiē)酶类，减少营养物(wù)质的损(sǔn)失。

　　一(yī)定(dìng)要现榨(zhà)现(xiàn)喝，减少抗氧化物(wù)质氧(yǎng)化分解的时间(jiān)。

　　滤(lǜ)去的果(guǒ)渣应尽量(liàng)利用，可以加(jiā)一点蜂蜜和柠檬汁调(diào)味，做成高纤维小(xiǎo)甜食，味道其实很不错。

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