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　　柿饼有酒味是因为柿饼(bǐng)中有大(dà)量(liàng)的碳水(shuǐ)化(huà)合物长期放置的(de)过程中在发酵(jiào)菌(jūn)的(de)无氧(yǎng)呼吸(xī)作用下转化成酒精。

柿(shì)饼有酒味还能(néng)吃(chī)吗(ma)

　　柿饼有酒味要看(kàn)酒(jiǔ)味的程度才能(néng)判断能不能吃(chī)。

　　1、柿饼酒味很淡，并(bìng)且打开之后，一(yī)会儿就没有(yǒu)了的(de)话，食(shí)用的(de)时(shí)候也是没有酒味的(de)，这(zhè)种柿饼还是可以食用的。

　　2、若酒(jiǔ)味较重，并且食用的时(shí)候也(yě)有很(hěn)重的酒味(wèi)，那(nà)么这种柿饼就不建议再(zài)食用了。

　　扩展资料

　　柿(shì)饼中(zhōng)有(yǒu)大量(liàng)的碳水(shuǐ)化合物，因此在长期(qī)放置的过(guò)程中，碳水化合(hé)物会在发酵菌的无氧呼吸作(zuò)用下转化成酒精，因此柿饼有(yǒu)时候(hòu)会有酒味。

　　酒味很轻(qīng)的柿饼可以将柿(shì)饼打(dǎ)开放置一段时间(jiān)，待(dài)酒味消失之后(hòu)就可以正常食用了，不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)身体健康。

　　柿饼中含有大量的(de)碳水化合物，具有抑制细菌增长的(de)作用，再加上冷(lěng)冻室的温度很(hěn)低(dī)，因此可以抑制细菌(jūn)的滋生，可(kě)以(yǐ)很好的保藏柿饼，因此这样的柿饼(bǐng)没有(yǒu)酒味。

　　参考资料来源(yuán)：百度百科-柿饼

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