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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时(shí)刻的(de)大(dà)太阳暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物(wù)质，对(duì)人体健康有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜品的色彩变(biàn)得愈加的(de)诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的(de)深层(céng)培养(yǎng)加州时间现在几点钟，加州时间与北京时间差液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我国(加州时间现在几点钟，加州时间与北京时间差guó)传统的由红曲霉发(fā)酵出(chū)产(chǎn)的天然功用食用色素，运用的(de)时刻(kè)十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中(zhōng)的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂(zhī)降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的量(liàng)是不会有什(shén)么(me)药(yào)效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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