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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细(xì)介绍(shào)了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自写照的意思 写照是什么词性然(rán)会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：