螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大(dà)头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò走后门是一种怎样的体验知乎，走后门是什么感受)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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