一年(nián)之计在(zài)于(yú)春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇(gū)干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)含量也较多。

其(qí)铁的含(hán)量比(bǐ)菠(bō)菜高(gāo)出(chū)8倍(bèi)以上，锌(xīn)的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人(rén)体不可(kě)缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙魔芋为什么没有热量，魔芋粉丝千万别吃多了，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认(rèn)为，香椿味苦，性(xìng)寒(hán)，有(yǒu)清(qīng)热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用。

香(xiāng)椿(chūn)还(hái)是(shì)治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研(yán)究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的(de)抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切(qiè)成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦(mài)菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有大(dà)量维生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等营(yíng)养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材(cái)料：油魔芋为什么没有热量，魔芋粉丝千万别吃多了麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜(魔芋为什么没有热量，魔芋粉丝千万别吃多了suàn)蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时(shí)加(jiā)盐出(chū)锅。

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