一年之计(jì)在于(yú)春，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节(jié)的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出(chū)现(xiàn)呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这(zhè)些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将(jiāng)米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味(wèi)苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒、健胃理(lǐ)气等(děng)功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研(yán)究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对(duì)金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀(yún)装(zhuāng)盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一(yī)种低热量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦菜材裱起来了是什么意思网络用语，裱是什么意思料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的(de)话可以用老抽(c裱起来了是什么意思网络用语，裱是什么意思hōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味(wèi)后下(xià)香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加(jiā)的量一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一(yī)些了(le)，加(jiā)一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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