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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤(tāng)的(de)秘(mì)诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水中(zhōng)，需要(yào)不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更加(jiā)不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘在(zài)菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉(fěn)和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉赶歌圩的读音是什么，赶歌圩的拼音怎么读与(yǔ)水、各(gè)种(zhǒng)调味(wèi)汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁液的比例一(yī)般为(wèi)1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不(bù)能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同(tóng)的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的(de)话是达不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴(yáo)口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来说的(de)话等所有东西(xī)都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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