刀鱼颚尖(jiān)，稍稍有些粗(cū)，占(zhàn)体长的三分之二。

　　成鱼体长可达米，体重约500公斤。

　　刀鱼尾部有个(gè)大的半月(yuè)形鳍，鱼体表面(miàn)光滑，没(méi)有(yǒu)鳞片。

　　刀鱼生活在热带和温带(dài)水(shuǐ)域，但夏季有时(shí)可游到巴伦支海。

　　刀鱼体侧扁而长(zhǎng)，前部高，向后(hòu)渐低；背缘平直，腹缘有锯齿状棱鳞。

　　头短小，侧扁而尖。

　　吻钝(dùn)圆，突出。

　　眼(yǎn)较小(xiǎo)，近于吻端。

　　眼间隔圆凸。

　　鼻孔每侧2个，距眼前缘较距吻端(duān)为近。

　　口大，下位。

　　口裂斜行(xíng)。

　　幼鱼时上颌骨短，向后伸(shēn)到(dào)鳃盖附(fù)近；成(chéng)鱼时上颌(hé)骨向(xiàng)后(hòu)伸达(dá)胸鳍基(jī)底，上颌骨下缘(yuán)有小(xiǎo)锯齿。

　　刀鱼上(shàng)溯期间不(bù)摄(shè)食，入(rù)东平湖后(hòu)，又重新摄食。

　　至6月初（芒种前后）产(chǎn)卵，产卵后部分亲鱼顺流而下，陆续回海，一部分继续(xù)在(zài)湖区摄食一段时(shí)间(jiān)之后再(zài)降河入海。

　　长江刀鱼含有丰(fēng)富的(de)蛋白(bái)质(zhì)、脂肪，肌肉(ròu)氨(ān)基酸组(zǔ)成(chéng)基(jī)本符合FAO/WHO的评价标准(zhǔn)；尤其是(shì)脂肪(fáng)显著(zhù)高(gāo)于(yú)一般名特优鱼类，脂肪(fáng)酸以不饱和脂肪酸为主；在肌肉游离氨基酸中，含有丰富的鲜(xiān)味氨基酸，尤其含(hán)有高比(bǐ)例的活性(xìng)氨基酸-γ-氨基(jī)丁酸。

　　长江刀鱼(yú)是人类的(de)一种(zhǒng)营(yíng)养均衡(héng)、味道鲜美、对人体健(jiàn)康有益的动物蛋白。

刀(dāo)鱼的形态特征

　　刀鱼，又称(chēng)“刀(dāo)鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长约30厘米左(zuǒ)右(yòu)，雌大(dà)雄小，体形狭长扁平似刀。

　　据《辞海(hǎi)》记载：“春夏(xià)集(jí)群(qún)溯河，分别(bié)到河(hé)流(liú)上游或在河口(kǒu豫n是河南哪里的车牌)产卵，形成(chéng)渔汛，产卵后又返归海中。

　　”长江(jiāng)下游从南京到南通的水道，通(tōng)常(cháng)是刀鱼鱼群出入的最佳地段。

　　江阴(yīn)地(dì)处长江(ji豫n是河南哪里的车牌āng)河口(kǒu)入海处(chù)的(de)南岸，是鱼(yú)群(qún)回游(yóu)的“黄金水道”，拥有的河岸线长途上(shàng)百里(lǐ)，又有相(xiāng)当规模的(de)捕捞能力，所以，每年上(shàng)市(shì)的刀(dāo)鱼，其产量在长江(jiāng)下游各县(xiàn)市中雄(xióng)居榜首。

　　往往春节一过(guò)，渔船竞发，渔人的兜篓里就银白(bái)一片(piàn)。

　　旺(wàng)季(jì)来临时(shí)，大街小巷，只要叫卖的人一招引，围者(zhě)如堵(dǔ)，争相(xiāng)选购，称秤的、收(shōu)钱的就(jiù)会(huì)忙得不亦乐乎。

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