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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题(tí)的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳两个土上下结构念什么加偏旁，两个土上下结构念什么语音粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也(yě)会(huì)散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人(rén)快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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