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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的(de)材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、2022年中国人平均身高是多少，中国最新身高统计数据口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能(néng)把螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特的(de)味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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