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年糕(gāo)是大米做的吗

　　是的，年糕是大(dà)米做的。

　　年(nián)糕是用(yòng)大(dà)米或糯米(mǐ)做的。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米(mǐ)是江南的特产，在北(běi)方(fāng)有糯米那样黏性的谷物，

　　古来首(shǒu)推(tuī)黏黍。这种(zhǒng)黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又(yòu)黄(huáng)、又粘、而且还甜(tián)。其制作方(fāng)法是，将糯米粉用绢罗筛过(guò)后，

　　加水(shuǐ)、蜜(mì)和成(chéng)硬一(yī)点的面团，将枣和栗子等贴(tiē)在粉团上，用箬叶裹(guǒ)起蒸熟即成(chéng)。这(zhè)种糯米糕点颇具中(zhōng)原特色(sè)。

　　用大米制作年糕的代表是弋阳(yáng)年糕，弋阳年糕以弋(yì)阳大禾(hé)谷米为(wèi)原料，采用“三(sān)蒸(zhēng)两百锤”的独特(tè)工艺(yì)制作而成。

年糕(gāo)太厚(hòu)蒸不(bù)熟(shú)怎么办(bàn)呢

　　在蒸年(nián)糕时(shí)发现年糕还没(méi)有蒸(zhēng)熟，可以在锅(guō)里加点水，然后把年糕放(fàng)进去再蒸一会(huì)。

　　要判断年糕是否(fǒu)蒸好，只需要把一根筷子戳进去再拿出来(lái)，如果发现筷子表面(miàn)是干(gàn)燥的，说明年(nián)糕就蒸好了，如果筷子上(shàng)沾了一点年糕，并且(qiě)很黏，就是还没有(yǒu)蒸熟。

　　年(nián)糕有(yǒu)红、黄、白三色，象征金银(yín)，年糕又称年年糕(gāo)，与年年高(gāo)谐音(yīn)，寓意着(zhe)小孩(hái)身高(gāo)一(yī)年(nián)比一年高。

　　所以(yǐ)前人(rén)有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄(huáng)色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝望财(cái)临。

　　据(jù)说年糕(gāo)是从(cóng)春秋战国时期吴国都城(chéng)（现江苏省苏(sū)州市）传递到四面八方。

　　宁波一带民间有(yǒu)年糕(gāo)年(nián)糕年年高，今年更比去(qù)年好(hǎo)的民谚。

　　人们还用年糕印(yìn)板压成五福、六(liù)宝、金(jīn)钱(qián)、如意等等形状(zhuàng)外观，象(xiàng)征吉(jí)祥如意(yì)、大吉大利；有的则做成玉兔(tù)、白鹅等(děng)小动物，构成真(zhēn)正(zhèng)意义上的内容与形式的(de)完美结(jié)合。

　　有(yǒu)经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕(gāo)，最(zuì)重要的是注意(yì)水和油的运用。

　　除此，糯(nuò)米(mǐ)粉是否纯也很重要，一(yī)般市场上(shàng)买的糯米粉(fěn)大多是掺杂了(le)别的米粉，所以吃起(qǐ)来不(bù)够(gòu)软糯(nuò)。

　　年糕应直接用糯米做(zuò)，为的是(shì)保(bǎo)正(zhèng)年糕的纯正度和原(yuán)汁原(yuán)味。

　　做年糕很简单(dān)，年糕(gāo)可以做成很多种口味，但都是(shì)在最基本的原味(wèi)年糕(gāo)上加入个人喜欢的(de)其它材料，如(rú)红枣等。