重庆小面是碱水面吗

　　是的，重庆小面是碱水面的(de)。

　　重庆小面很多(duō)人都爱吃，是重庆(qìng)非(fēi)常常见的(de)美食哦，那么重庆小(xiǎo)面是什么面条?重庆小面(miàn)是汤面(miàn)还是拌面(miàn)?

　　重庆小面是(shì)麻辣(là)口(kǒu)味的，喜欢吃辣的朋友(yǒu)一定要去试试，它的(de)面条(tiáo)非常的有嚼劲，和普通的不一(yī)样，那么(me)重庆小面是(shì)什么面条?重庆小(xiǎo)面(miàn)是汤面还是拌(bàn)面(miàn)?

　　重庆小(xiǎo)面是(shì花竹帽是哪个民族的 花竹帽是广西毛南族仅有的吗)什么面条

　　重庆小面(miàn)全部使用碱水面，碱水(shuǐ)面有(yǒu)两种，一(yī)是含大量水分的(de)新鲜面条，重庆人(rén)称其为“水面”;另(lìng)一种面条叫(jiào)做“干面(miàn)”，是经过晾干脱水(shuǐ)，便(biàn)于保存(cún)，较适合在家中自己来做小面。

　　重庆小面 是重庆四(sì)大特色之一;归属于(yú)重庆面的一类(lèi)。是一(yī)款发(fā)源于重庆的一种特色传统小吃(chī)，属(shǔ)于(yú)渝菜。重庆小面(miàn)是重庆面中最(zuì)简单(dān)的一种。

　　重庆小面是汤面还是拌面(miàn)

　　重庆小面是(shì)指麻辣素面，分汤面和干溜(liū)两种(zhǒng)类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和(hé)有臊子的面食，如牛肉(ròu)、肥(féi)肠、豌豆(dòu)杂酱(jiàng)面、荣昌铺(pù)盖面等(děng)。重庆面富于变化，在(zài)面店，可以要求店家制作个人定制(zhì)口(kǒu)味(wèi)，如要求(qiú)店家(jiā)"干熘"(拌面(miàn))、"提黄"(偏生硬(yìng))、"加青(qīng)"(多加蔬(shū)菜(cài))、"重(zhòng)辣"(多加油辣子(zi))等等(děng)。

　　佐料是小面(miàn)的灵魂(hún)。一碗(wǎn)面(miàn)条全(quán)凭调料提(tí)味儿。先调好调料，再放入煮好面条(tiáo)。麻(má)辣味调(diào)和不刺激，面条劲道顺滑，汤料(liào)香(xiāng)气(qì)扑鼻，味道浓厚。

　　小(xiǎo)面是(shì)作为(wèi)南方人(rén)的(de)重庆(qìng)市民普(pǔ)遍(biàn)接受的传统面(miàn)食，因其(qí)独特口感，以辣闻明，近年来全国知名。

　　重庆(qìng)小面做法和(hé)配(pèi)方(fāng)

　　主料：碱(jiǎn)水面(miàn)条(tiáo)200g、 空心菜(cài)1小把、 姜(jiāng)末(mò)适量(liàng)、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟(shú)花生油2勺(sháo) 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择好洗净(jìng)备用(yòng)，热锅凉(liáng)油(yóu)把花(huā)生(shēng)米(mǐ)煸香

　　2.姜、蒜切末(mò)、榨菜切末、葱(cōng)切成葱(cōng)花

　　3.酱油、辣椒油、花(huā)椒粉、熟花生油混(hùn)合在一(yī)起调匀(yún)

　　4.加入花生、葱、姜(jiāng)、蒜(suàn)末(mò)、榨菜末调匀

　　5. 烧开水(shuǐ)下入面条(tiáo)，用筷子(zi)挑开防止(zhǐ)粘连(lián)

　　6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一(yī)块煮，面条(tiáo)煮(zhǔ)熟为止

　　7.在大碗(wǎn)里舀两(liǎng)大勺汤，盛入面条空(kōng)心菜，浇上(shàng)料(liào)汁和(hé)芽(yá)菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完(wán)成。

重庆(qìng)小面调料哪个牌子正宗(zōng)一些呢

　　桥头(tóu)牌重庆小面调料好吃，味(wèi)道(dào)麻(má)辣鲜香，适合口(kǒu)味较重的人群。

　　桥头牌重(zhòng)庆小(xiǎo)面(miàn)调料(liào)的用(yòng)法是：先在(zài)锅里烧开水，把菠菜烫熟捞(lāo)出(chū)，再放入面条，等面条熟透后(hòu)，将重庆小(xiǎo)面调(diào)料开袋倒(dào)入(rù)碗中(zhōng)，冲入适量开(kāi)水，接着将煮好的面捞入碗中，再(zài)放上烫好的菠菜、花生米(mǐ)、榨菜(cài)，最后撒(sā)上小葱末即可。

　　重庆小面(miàn)，属于川(chuān)菜面食(shí)，是重庆四大特(tè)色之一。

　　重庆小面发源于(yú)重庆主城区，是重庆的(de)主(zhǔ)食之一，尤其是早餐较常见。

重庆小面调(diào)料用哪(nǎ)个牌子(zi)好(hǎo)

　　重(zhòng)庆(qìng)的(de)品牌来自西方的面条是正(zhèng)宗和美味(wèi)的。

　　重庆小面(miàn)是重(zhòng)庆四大特色(sè)之一(yī)；属于重(zhòng)庆面的范畴。

　　是一种起源于重庆的特色(sè)传统(tǒng)小吃，属于重(zhòng)庆菜。

　　重庆面(miàn)是最简单的重庆面(miàn)。

　　重庆小面(miàn)是指麻辣素(sù)面(miàn)，分为(wèi)汤面和挂面两种，麻辣型。

　　重庆(qìng)面还包括重庆(qìng)面和(hé)肉末面，如牛肉、肥(féi)肠、豌豆杂酱面、荣昌(chāng)铺(pù)盖面等(děng)。

　　重庆面品种繁多(duō)。

　　在面馆，可以请(qǐng)店家做个人定制口味，比如“干煸(biān)”(拌面(miàn))、“黄”(略硬)、“青(qīng)”(多菜)、“重辣”(花竹帽是哪个民族的 花竹帽是广西毛南族仅有的吗多辣椒)等等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一碗面条用香料调味。

　　先拌好调料，再加入煮好的面条(tiáo)。

　　辣味温和不刺激，面条劲(jìn)道爽滑，汤汁香浓，味道(dào)浓郁(yù)。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用(yòng)小麦粉机制作。

　　重庆人称之为(wèi)“水(shuǐ)面(miàn)”、“水叶(yè)”。

　　配料:高(gāo)筋(jīn)面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为(wèi)淡(dàn)水(shuǐ)往往是(shì)酸的。

　　以(yǐ)前保存(cún)条(tiáo)件有限，所以(yǐ)在水面加入食(shí)用(yòng)碱，防(fáng)止(zhǐ)其过(guò)快发酸。

　　加了碱(jiǎn)的水面(miàn)配以小面调料，形成独特的味道。

　　有三种主要的脸型。

　　直径(jìng)约2mm、横截面(miàn)为正方形或圆形的面称为“细(xì)面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右，形似韭(jiǔ)菜叶，重(zhòng)庆(qìng)人称之为“韭菜叶”；宽度在(zài)9mm左(zuǒ)右的(de)归类为“宽脸”。

　　一般店家都有这(zhè)三种(zhǒng)面供顾(gù)客选择，默认(rèn)是细面。

　　主要调料(liào)

　　1.酱(jiàng)油、生抽、老抽都不(bù)合适。

　　酱(jiàng)油(yóu)发酵(jiào)浅，有(yǒu)淡淡的香味和颜色。

　　色素深度(dù)提取影响汤色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重庆(qìng)本地生产的(de)黄花源酱油，颜色(sè)和味(wèi)道都是最纯正的。

　　2:味精和鸡精都加(jiā)，或者(zhě)选其(qí)一。

　　传统的方(fāng)法是当地的(de)粉(fěn)状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒是面条的灵魂(hún)之魂，选材制作工(gōng)艺精湛。

　　请参考相关条(tiáo)目。

　　4:花(huā)椒(jiāo)面，花椒油。

　　取(qǔ)其麻味和花椒的香气。

　　四川和重庆大(dà)概是唯一(yī)能(néng)吃到麻的地方了。

　　所以花椒(jiāo)不能马(mǎ)虎(hǔ)。

　　最好用毛文的，有些超(chāo)市有(yǒu)卖(mài)。

　　也可以(yǐ)用新花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与(yǔ)板油同煮，加入(rù)汤中，可使(shǐ)汤闻香。

　　不喜欢猪油的朋(péng)友可以用植物油、色(sè)拉油、香(xiāng)油代替。

　　6:葱(cōng)，用小葱。

　　放在盘子(zi)里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有(yǒu)了它，面条(tiáo)滑嫩(nèn)可口。

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