一年之(zhī)计在于(yú)春，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且(qiě)香菇干品中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含量(liàng)也较(jiào)多(duō)。

其铁的(de)含量比(bǐ)菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥(lì)干水分，加入1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性(xìng)寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香(xiāng)，能起(qǐ尽管的关联词后面是什么，尽管的关联词表示什么关系)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尽管的关联词后面是什么，尽管的关联词表示什么关系(mì)尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香椿(chūn)含有维生素(sù)E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双球(qiú)菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝(sī)，放入盆内，加(jiā)入(rù)香椿末、精盐和(hé)香油(yóu)，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦(mài)菜(cài)是莴笋的(de)变种，含有大量(liàng)维生素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成(chéng)分，是生食蔬(shū)菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可(kě)以(yǐ)用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出(chū)味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定(dìng)不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢软一(yī)些了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟(shú)时加盐出锅。

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