家用炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好各有(yǒu)优(yōu)缺点的(de)。

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家用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同时(shí)导热(rè)比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁锅质量(liàng)较轻(qīng)，好(hǎo)拿(ná)取(qǔ)，但缺点是导(dǎo)热(rè)较快(kuài)，如(rú)果掌握不好(hǎo)火(huǒ)候(hòu)，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜(cài)的(de)人使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量(liàng)高并夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高(gāo)温融化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模(mó)具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造性、强度(dù)和(hé)硬(yìng)度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是(s广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良hì)传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅(guō)体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用起来(lái)比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢导致燃(rán)料(liào)的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期(qī)开锅(guō)和后期(qī)养锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热(rè)快的特性(xìng)，导致火的(de)温度直接(jiē)传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来(lái)选择才(cái)是(shì)最(zuì)主要的，任何东西(xī)都该发挥它(tā)的本质用途，烹(pēng)煮等(děng)就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅(guō)的话，就(jiù)叫(jiào)商(shāng)家帮您(nín)开好），这样(yàng)，您会(huì)得(dé)到(dào)一款使用寿(shòu)命(mìng)长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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