螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉(林心如生肖，林心如生肖属什林心如生肖，林心如生肖属什么么fěn)本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的(de)材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一(yī)集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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