家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身(shēn)体好各有优(yōu)缺点的(de)。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在(zài)于传(chuán)热均匀，但(dàn)同时导热(rè)比较慢，使用时(shí)保(bǎo)温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以更适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较光滑(huá)，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但(dàn)导(dǎo)热快的好更适合用来(lái)爆(bào)炒(chǎo)，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅(guō)更节省煤气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅(guō)是(shì)生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先来了(le)解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的(de)区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的(de)铸铁(tiě)锅也就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制(zhì)作过(guò)程(chéng)以及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是会很脆(cuì)江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特(tè)性上很软、很有塑造(zào)性、强(qiáng)度(dù)和硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所以适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下(xià)来(lái)的(de)手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械(xiè)立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特(tè)性

　　了解完了原材(cái)料(liào)特性(xìng)和(hé)铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适(shì)合(hé)中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来(lái)比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃(rán)料的(de)消耗(hào)加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前(qián)期(qī)开锅和(hé)后期(qī)养(yǎng)锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很好的(de)延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以大大节省(shěng)燃料，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度(dù)直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高(gāo)温(wēn)，处(chù)理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是(shì)生铁锅还(hái)是熟铁(tiě)锅，存在(zài)即合(hé)理，根据(jù)自(zì)己的真实需求来选择才(cái)是最主(zhǔ)要(yào)的，任何东西都(dōu)该发挥(huī)它的(de)本质用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫(jiào)商家帮您开(kāi)好），这样，您(nín)会得到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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