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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也会(huì)没有问题的(de)，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会(huì)产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一股独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存铜的化合价怎么判断+2和+1的区别，汞的化合价(cún)在(zài)于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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