螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的(de)，本(běn)身(shēn)是(shì)不会(huì)影响到结婚时还是处的多吗，结婚还是处的有多少螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于(yú)其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了(le)。

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　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多(duō)食材丰(fēng)富

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