螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一酒红色是哪几个颜色调出来的种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一(yī)些(xiē)，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子(zi)试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发(fā)出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转(z酒红色是哪几个颜色调出来的huǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰(fēng)富

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