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甜(tián)葡萄可以酿(niàng)酒吗

　　甜葡(pú)萄(táo)是可(kě)以酿酒(jiǔ)的。

　　可以，不同的葡萄(táo)酿制不同(tóng)的(de)葡(pú)萄酒。

　　第一(yī)步：买葡萄选购(gòu)葡(pú)萄时(shí)，可以(yǐ)挑选(xuǎn)一些(xiē)熟透(tòu)的(de)葡(pú)萄，哪怕是一(yī)颗颗(kē)散落的葡萄也不(bù)要紧。这些葡萄一是容易(yì)发(fā)酵(jiào)，二(èr)是价(jià)位相对较低。常(cháng)见的葡萄、提子、马奶子(zi)等，都是可以用来制作(zuò)葡萄(táo)酒的。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表皮(pí)很可(kě)能残留农(nóng)药(yào)，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能(néng)够逐颗(kē)清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂(làn)葡萄。一些(xiē)爱干(gàn)净(jìng)的人(rén)，喜欢把葡萄去皮后(hòu)酿酒，这也(yě)未尝(cháng)不(bù)可，但是少了一些葡(pú)萄皮特有的营(yíng)养。

　　第三步：晾干葡(pú)萄把(bǎ)葡萄盛在能漏水的容(róng)器(qì)当中(zhōng)，等(děng)葡萄表面(miàn)没有(yǒu)水珠就(jiù)可(kě)以(yǐ)倒入(rù)酒(jiǔ)坛了。

　　第(dì)四步：选择容器酒坛(tán)子可(kě)以是陶(táo)瓷罐子，也可以是(shì)玻璃瓶，但(dàn)不主张用塑料容器，因为塑料(liào)很可能会与酒精发(fā)生(shēng)化(huà)学反应(yīng)，并产生(shēng)一些(xiē)有毒(dú)物质，危害(hài)人体(tǐ)健康(kāng)。

　　第五步(bù)：捏好葡萄放(fàng)进容器双手(shǒu)洗净后，直接捏(niē)葡萄，操作办法是抓起(qǐ)一把葡萄(táo)使劲一(yī)握，然(rán)后(hòu)放入酒坛中，再把糖放在葡(pú)萄上(shàng)面，葡萄和糖的比例是10∶3，即(jí)10斤(jīn)葡萄放3斤糖(táng)(不喜欢吃甜的朋友，可(kě)以(yǐ没带罩子让捏了一节课感受)放2斤糖，但是不能(néng)不放糖(táng)，因为糖是(shì)葡萄发酵的重要因素(sù))。

　　第六步：加(jiā)封保存将酒(jiǔ)坛子密封，如果是陶(táo)瓷罐的(de)话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛(tán)子(zi)需放在阴凉处(chù)保存，平(píng)时不要(yào)随意去翻动或打开盖(gài)子。

　　第七步：启封天(tiān)热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左(zuǒ)右(yòu)，现在(zài)这个季(jì)节做葡萄(táo)酒，发酵时间(jiān)需(xū)要40天左右(yòu)。启封后，捞(lāo)出浮在上面的葡(pú)萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注(zhù)意，如果喜欢酒(jiǔ)劲(jìn)足一点，只需延迟启封(fēng)时(shí)间就(jiù)行了。启(qǐ)封后，每一次舀出葡萄酒后(hòu)，别忘(wàng)盖好酒(jiǔ)坛的盖子(zi)，以(yǐ)免酒味挥发。

怎么(me)才能挑甜葡(pú)萄吃呢女生

　　1、外观:不同的葡(pú)萄品种有(yǒu)不同的(de)风味和特点 。

　　选购时，首(shǒu)先要(yào)注意(yì)外观新鲜(xiān)，果穗大小适当整齐，果梗新鲜(xiān)坚挺，果粒(lì)饱满(mǎn)，大(dà)小均没带罩子让捏了一节课感受匀，青籽(zǐ)、瘪籽少，外面有(yǒu)霜(shuāng)的品质最(zuì)好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡(pú)萄(táo)时，果粒紧(jǐn)实，种(zhǒng)子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱(tuō)落，说明(míng)不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜(yán)色(sè):一般成(chéng)熟度适中的果穗和籽粒颜色(sè)较深，较(jiào)亮；比如玫瑰香黑紫，桂(guì)圆(yuán)琥珀紫(zǐ)，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡(pú)萄果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但味少(shǎo)，无香气，酸味明(míng)显(xiǎn) 。

　　买(mǎi)的时候试试耳(ěr)朵里的底葡萄，因为(wèi)一般来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如(rú)果是甜的(de)，说(shuō)明葡萄(táo)整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一般比较(jiào)好。

　　另外(wài)，葡萄用手轻轻提(tí)起时，如果葡萄纷纷脱(tuō)落，说明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色。

　　一般成(chéng)熟度(dù)适中的葡萄颜色较深、较(jiào)鲜艳，如(rú)巨峰、夏黑(hēi)葡(pú)萄为黑紫(zǐ)色，美人(rén)指葡(pú)萄为鲜红色等(děng)。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多而浓，味甜，有(yǒu)香气，就是好葡萄。

　　与(yǔ)此相反，不(bù)好(hǎo)的葡萄往(wǎng)往带(dài)有(yǒu)酸味。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄(táo)好不好与成(chéng)熟度有关，一串葡萄中最(zuì)下面的一颗往(wǎng)往(wǎng)由于(yú)光照程度(dù)最差(chà)，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下，最下面(miàn)那颗是最不甜(tián)的。

　　选购(gòu)时，就试吃最下面那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生(shēng)素(sù)C损失多许多(duō)人相信(xìn)，自己制作的鲜(xiān)榨果蔬汁是最健康的。

　　因为(wèi)完(wán)全不加热，其中的维生(shēng)素能最大限(xiàn)度地保存下来，还能(néng)排毒，能抗癌，能(néng)美(měi)容。

　　甚(shèn)至有(yǒu)人用鲜(xiān)榨果蔬汁代(dài)替水炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为检验(yàn)这种观点(diǎn)的(de)真实性，专家对新(xīn)鲜蔬菜榨(zhà)汁后，营养(yǎng)素保(bǎo)留的情(qíng)况进行(xíng)了(le)测定。

　　以最容易损失的维生素C为指标，选用(yòng)最常用来制作蔬菜汁的(de)番茄和黄(huáng)瓜为试验对(duì)象，用榨汁(zhī)机榨汁(zhī)，进行测定。

　　试验数(shù)据表明，番茄、黄瓜(guā)等蔬菜直接榨汁之后，维(wéi)生素(sù)C的损失率高达80%以上。

　　而数据显(xiǎn)示，炒青菜的维(wéi)生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右(yòu)，而炒番茄(jiā)则低于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜榨蔬菜汁的维(wéi)生(shēng)素C损(sǔn)失(shī)率，甚至比炒青菜更大。

　　同(tóng)时(shí)，榨汁(zhī)之(zhī)后，还会有(yǒu没带罩子让捏了一节课感受)一个明显的变(biàn)化：果蔬汁的(de)颜色逐(zhú)渐变深(shēn)。

　　在这(zhè)个过(guò)程(chéng)中，果(guǒ)蔬的抗氧化能力(lì)会(huì)逐渐下(xià)降。

　　这(zhè)是(shì)因为(wèi)果蔬中都存在维生素(sù)C氧化酶(méi)、酚氧化酶等很多氧化酶类，它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多(duō)酚(fēn)类物(wù)质等抗氧化成分见面。

　　一旦(dàn)扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一(yī)起，发生反应。

　　酶的催化反(fǎn)应十分(fēn)迅速，只需瞬间，维生(shēng)素C就(jiù)会大(dà)量损失，有(yǒu)保健(jiàn)作用的多酚类物质也(yě)会被迅速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果(guǒ)汁时去掉渣子，还会损(sǔn)失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝(luó)汁时(shí)，去掉果(guǒ)渣会损失90%以(yǐ)上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在(zài)制作鲜(xiān)榨汁(zhī)之后，维(wéi)生素C和其他(tā)抗氧化物质会有很大的(de)损(sǔn)失。

　　因此(cǐ)，吃饭的时候不(bù)吃(chī)青(qīng)菜，而用自制鲜榨果蔬汁来替(tì)代的方法是(shì)错误的。

　　建议每天(tiān)要吃两盘少(shǎo)油(yóu)烹调的(de)熟蔬菜，在此之外，可(kě)以再(zài)加两杯(bēi)鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)。

　　在家庭自(zì)制鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁(zhī)之前，最好用沸水短时快速焯烫一下(xià)之后再(zài)榨汁，能(néng)灭活一些酶(méi)类(lèi)，减少营养物(wù)质的(de)损失。

　　一定要现榨现喝，减少抗氧化物质氧(yǎng)化分解的(de)时间。

　　滤去的(de)果渣应尽量利(lì)用，可以加一点(diǎn)蜂蜜和柠檬汁调味，做成高纤维(wéi)小(xiǎo)甜(tián)食，味道其实很不错。

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