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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是(shì)微微发(fā)黄的，所以银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物(wù)特有的香(xiāng)味，多放一(yī)会(huì)儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的(de)蛋白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色(sè)会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许(xǔ)试(shì)尝，如对(duì)舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如何(hé)挑选(xuǎn)优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自然的白(bái)色，花(huā)朵(duǒ)齐(qí)整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和(hé)斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的(de)银耳是(shì)比较新鲜的(de)，我(wǒ)们(men)吃起(qǐ)来味道(dào)也比较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对(duì)来说(shuō)不会那么纯(chún)净(jìn一个学期一般有多少周 一个学期一般有几个月g)的，很多都是白色中带有(yǒu)一(yī)点(diǎn)米(mǐ)黄(huáng)色，肉看(kàn)起来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差(chà)的银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还(hái)会带(dài)有很(hěn)多(duō)斑(bān)点质(zhì)。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的，但(dàn)是为了使银(yín)耳更加(jiā)的好看，有些(xiē)商贩会利(lì)用一些成分将原(yuán)本发黄的(de)银(yín)耳熏(xūn)白，这样卖(mài)相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但(dàn)我们在挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相比于(yú)经过加(jiā)工的干(gàn)银(yín)耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物质(zhì)的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红(hóng)色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在(zài)加(jiā)工的过程(chéng)中已(yǐ)经将这种成分去(qù)掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面(miàn)来(lái)说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用(yòng)干(gàn)银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的(de)实际可食用期限(xiàn)都(dōu)会比(bǐ)包(bāo)装袋(dài)上的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都是(shì)可(kě)以继(jì)续食(shí)用的，过期一段时间或者出现变质反(fǎn)应了(le)则(zé)不建议(yì)继续食(shí)用(yòng)。

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