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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避蜂王浆吃了容易得癌，蜂王浆吃出一身病免霉变，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会(huì)导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生(shēng)氧化(huà)反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是蜂王浆吃了容易得癌，蜂王浆吃出一身病在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精(jīng)制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素(sù)是(shì)我国传统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用(yòng)食用色(sè)素(sù)，运(yùn)用的时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红色素(sù)还(hái)具有较强(qiáng)的抑菌作用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上色(sè)不只(zhǐ)能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍(réng)是(shì)降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用(yòng)的量是不会有什(shén)么(me)药效，但最少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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