大米是人类的(de)主(zhǔ)要粮食之一，也是(shì)亚洲人(rén)的主要粮食(shí)之一，全世界(jiè)约有(yǒu)二分之一的人口食用大米(mǐ)，常(cháng)见当(dāng)作主食的地(dì)区在亚洲和(hé)各地唐人(rén)街。

　　大米中含碳(tàn)水化合物75%左右、蛋白(bái)质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有(yǒu)丰富(fù)的(de)B族维生素(sù)等。

桂(guì)林米线米浆配(pèi)方

　　桂林米粉(fěn)是桂(guì)林地方小(xiǎo)吃中的(de)精品(pǐn)，俗(sú)有“到桂林不吃桂林米(mǐ)粉，不算到桂林”之说。

　　 　　桂林米粉(fěn)的(de)制作方(fāng)法(fǎ)是：先将米淘(táo)净(jìng)，用清水浸泡几(jǐ)天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后(hòu)将粉煮熟，再使劲捣煮熟(shú)后的(de)粉团，使之变得(dé)极有筋力、不易断(duàn)碎，最后用压榨机将粉团压榨成(chéng)一根根韧(rèn)性极好的(de)米粉条，再卷成(chéng)小团（每(měi)团约2两），即完成。

　　 　　桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和(hé)马肉米粉(fěn)等几(jǐ)种。

　　使用时(shí)根据(jù)各人(rén)所(suǒ)好，佐以不同的配料，做法(fǎ)也(yě)有所(suǒ)不同。

　　无论何种(zhǒng)做法做成的桂林米粉肉(ròu)香鲜(xiān)无(wú)比，令人胃口(kǒu)大开(kāi)。

　　尤(yóu)其(qí)是马肉米粉，有桂林米粉(fěn)之冠之称，其风味(wèi)独特，闻名(míng)遐迩，做法是：将(jiāng)团(tuán)好(hǎo)的(de)米(mǐ)粉分成几份，（一般2两米(mǐ)粉分为(wèi)10小(xiǎo)份）。

　　然后放到马骨头汤中烫热，用粉(fěn)勺连(lián)粉带汤装入特(tè)制的小(xiǎo)碗中，将(jiāng)腌腊(là)好的马肉切成(chéng)薄片(piàn)铺在(zài)粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟(shú)油等，一碗味(wèi)道鲜美、香气(qì)四溢的马肉米(mǐ)粉便制成(chéng)了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳，因其碗(wǎn)小（一(yī)碗(wǎn)只有一箸左右），所以顾客一餐(cān)往往(wǎng)能吃十(shí)几碗，甚至几十(shí)碗，当(dāng)看到自己(jǐ)面前用过(guò)的小(xiǎo)碗堆成小塔时，方(fāng)知自(zì)己的胃口不小。

　　 　　如今(jīn)，中外(wài)游客均把(bǎ)品尝马肉米粉作为游览桂(guì)林的一个重要项目之一(yī)，可以说，桂林米粉也和甲天下(xià)的桂(guì)林山水一样，名扬四海了。

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