螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能(néng)把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断(duàn勿必和务必的区别，务必是什么意思呀)，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài勿必和务必的区别，务必是什么意思呀)放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味(wèi)让人上(shàng)头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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